清明“食”节 催热消费市场

“对于‘老顺德’而言，祭祖金猪有‘红皮赤壮’的寓意，象征家族兴旺、事业红火。今年我们几个兄弟一早就约好买了一只大金猪去祭祖扫墓。”作为清明节最主要的节令食品，金猪等祭祖食品今年在顺德餐饮市场销量大涨，直逼2019年销量。近期，随着扫墓踏青等家庭聚会，珍之宝、顺德人家、味可道、桥珠印象等不少餐饮企业在就餐高峰时段出现排队等翻台的火爆场景，经典顺德味道、春季时令特色美食最受欢迎。

　　金猪祭祖消费持续到4月中旬

　　从四月初开始，顺德本地餐饮相继推出金猪预售优惠，以刺激节令食品消费，抢占节令食品市场，多数优惠延续到4月中旬。大良美食旅游促进会有18家会员企业推出了祭祖、踏青优惠套餐，其中不乏祭祖金猪、烧鹅、烧肉、艾叶青团、养生汤等时令食品。

　　顺德桥珠印象推出的广西陆川烧猪、脆皮肉嫩烧鹅，预订烧猪还赠送凤城老酒一瓶，油角、黄糖糕等小吃也被街坊预订不少。此外，顺德桥珠印象还推出了蚬肉生菜包、香茅焗青龙、东星过桥两食、沙虫三文鱼捞起等时令菜品，受到了食客的欢迎。顺德桥珠印象总经理罗智彬介绍，因为清明节很多是祭祖扫墓，然后踏青聚餐的家庭，清明节当天，餐厅客流量比平时多了一两成，其中家庭装的菜式销量最好。“店内的金猪销售情况也很不错，清明节当天还有食客预定了10多只金猪，包括今天早上就接到了七八只烧猪的预订订单。”罗智彬说。

　　“很多家庭多年未集中祭祖，今年的金猪需求量超过了前两年。”龙江礼佳东头烧肉老板娘何彩儿介绍，随着疫情影响的散去，今年清明节祭祖烧猪、烧肉的销量火热，比去年、前年有明显提高，门店有很多人排队购买烧肉、烧猪。但由于今年清明节只放一天假，再加上陵园都要预约进场，所以预订烧猪等清明祭品的热情估计会持续一段时间，不少订单分散到这两个周末。

　　此外，顺德南记推出的发财烧鹅和鸿运金猪除了赠送发糕、带枝叶橙以外，对生品和成品的重量也进行了明码标注。顺德御膳粥推出的金牌果木烧鹅还明文提示可以回店食用免费加工，将服务做足。

　　广州老太阖家品尝地道顺德味

　　清明除了表达对先人的追思，也是家族、亲人、友人之间联络感情的契机，家庭聚会、踏青也不可少。

　　“已经3年没来了，特别想念顺德美食。”74岁的广州老太和顺德亲人聚餐，在顺德人家点了顺德拆鱼羹、芋头炸猪肉、勒流煎焗鱼嘴等好几道顺德经典菜。据她介绍，以前每年清明到顺德扫墓后，都会去品尝顺德菜，今年又尝到心心念念的老味道。

　　顺德人家酒楼相关负责人刘婷婷介绍，清明节当天，几家店内祭祖与踏春后聚餐的食客非常多，茶室和包房已经提前订满，当天排队等翻台的人也出现小高潮。刘婷婷表示，今年清明节没有调休，只放一天假，相信后期还会有更多的游客踏春到顺德品尝顺德美食，顺德人家酒楼也提前做好了人员、食材等方面的筹备。

　　志在养生馆也推出了党参乌鸡炖蝎子及石斛灵芝炖水鸭等养肝、排毒汤品，亲民价格也受到市民欢迎。

　　鲜出海海鲜楼在四月份，推出了荔枝虾球、荞菜蚬肉包等时令特色菜优惠，其中荞菜蚬肉包销量最好。老板何锦莹介绍，店内荞菜炒烧肉、韭菜花炒樱花赤米虾两道时令菜也颇具特色，其中赤米虾是这个月才有的新鲜食材，引得不少本地饕餮食客专门登店品尝。

　　清明节前夕，五哈节目组明星鹿晗、邓超、陈赫、邓紫棋等现身容桂味可道录制节目，在清明假期也引来不少追星年轻人。味可道酒家品牌总监杨益表示，这几天，味可道除了清明本地客流量已经恢复到疫情前，客流量比非节假日增加50%左右，除此之外，每晚都多了10多桌追星客，有一半以上都是外地年轻人。

　　这些年轻人还会询问明星们品尝了什么美食，虽然这对于和节目组签了保密协议的味可道不便奉告，杨小姐还是会向这些外地朋友推荐有本地特色的顺德菜式。“来顺德肯定要吃鱼，比如我们的招牌菜特色蒸桂花鱼，还有顺德时令菜荞菜炒烧肉、招牌菜金牌脆皮乳鸽、黑松露焗鸡、融合菜功夫水鱼都受到了年轻人的欢迎。”

　　值得一提的是，珍之宝餐饮集团旗下几家门店祭祖食品较前两年同比增长约40%，其中珍之宝伦教店销售量较大。清明节当日，珍之宝餐饮集团旗下几家门店用餐人数相比去年，同比增长了38.6%，客单数同比增长30.2%。

　　其间，珍之宝推出多款以时令食材荞菜为主题的菜品，艾草为主题的点心，其中六味荞菜炒笔鱿、巧手荞菜5A和牛包、荞菜春卷、艾草团子等特别受到食客青睐。

文/珠江商报记者李芸

(编辑：张盈莹)