寻味佛山：石湾鱼腐，鲜香嫩滑
2024-06-06 17:05
来源：佛山新闻网
石湾鱼腐是一道佛山名菜，以浓郁的香味和嫩滑的口感而闻名。图为厨师在烹制石湾鱼腐。（摄影：温秀妍）
![[原始]2024年5月23日，一道上乘的石湾鱼腐首先要在低温油锅里用慢火炸至浮起，为的是先煮熟，保留幼嫩的口感。温秀妍摄_副本](/upload/site_2/2024/06/03/contribution/sub_7/6100/20240603/content_665d5481d135d.jpg "[原始]2024年5月23日，一道上乘的石湾鱼腐首先要在低温油锅里用慢火炸至浮起，为的是先煮熟，保留幼嫩的口感。温秀妍摄_副本")
一道上乘的石湾鱼腐首先要在低温油锅里炸至浮起。（摄影：温秀妍）
![[原始]2024年5月23日，低温油锅炸过后，石湾鱼腐还要到高温油锅中再“洗礼”一番，才能有更丰富的口感。用漏勺不断翻动，鱼腐会“嘭”起来。温秀妍摄_副本](/upload/site_2/2024/06/03/contribution/sub_7/6100/20240603/content_665d5491a2f4d.jpg "[原始]2024年5月23日，低温油锅炸过后，石湾鱼腐还要到高温油锅中再“洗礼”一番，才能有更丰富的口感。用漏勺不断翻动，鱼腐会“嘭”起来。温秀妍摄_副本")
低温油锅炸过后，石湾鱼腐还要到高温油锅中再“洗礼”一番，才能有更丰富的口感。用漏勺不断翻动，鱼腐会“嘭”起来。（摄影：温秀妍）
![[原始]2024年5月23日，烹制好的石湾鱼腐呈现诱人的金黄色。温秀妍摄_副本](/upload/site_2/2024/06/03/contribution/sub_7/6100/20240603/content_665d54a424b4d.jpg "[原始]2024年5月23日，烹制好的石湾鱼腐呈现诱人的金黄色。温秀妍摄_副本")
烹制好的石湾鱼腐呈现诱人的金黄色。（摄影：温秀妍）
咬破石湾鱼腐金黄的外皮，内里呈现乳白色，鲜香嫩滑。（摄影：温秀妍）
(编辑：黄赛)
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