进入下半年，月饼市场即将迎来一年一度的消费高峰。在这片庞大的市场中，广式月饼以压倒性优势占据主流——超过六成消费者会选择广式月饼。双黄白莲蓉、纯莲蓉蛋黄等经典口味，依然是无数家庭中秋团圆饭桌上不可或缺的味道符号。

然而，市场繁荣的另一面是消费者的选择困惑。走进超市或打开电商平台，从十几元到数百元的月饼琳琅满目，标签上的“莲蓉”“纯莲蓉”“五仁”“果仁”令人眼花缭乱。不少消费者花了不低的价钱，买到的却是莲蓉掺豆、蛋黄干硬、饼皮厚腻的产品。如何在一堆月饼中挑出真正用料扎实、工艺过硬的那一枚？

2024年4月1日起，《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）正式实施，替代了旧版标准。新国标对月饼的命名、馅料含量、标签标识提出了更严格的要求。这意味着，消费者手里有了一把更清晰的“尺子”——只要掌握正确的方法，就能透过包装看清本质，选到一枚真正的好月饼。

3步鉴别一枚好的月饼

第一步：看懂标签，按新国标来选

新国标最大的价值，在于让月饼“名副其实”。过去，商家可以含糊其辞，如今标签上的每一个字都必须经得起检验。

分清“纯莲蓉”与“莲蓉”。这是最容易踩坑的地方。按新国标规定，莲蓉月饼中莲子添加量应不低于60% ；而只有莲子添加量达到100%的，才能称为“纯莲蓉月饼”。市面上不少所谓的“莲蓉月饼”，其实掺杂了大量豆蓉降低成本。真正的好月饼，莲蓉色泽如凝脂般通透，入口是清雅的天然莲香，而非甜腻的添加剂味道。

认准“广式五仁”。新国标明确规定，广式五仁月饼必须且仅能使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁。不符合这一标准的，只能叫“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。

区分“水果月饼”与“水果味月饼”。水果添加量不低于25%才能叫“XX水果月饼”；仅用香精调味的只能叫“XX味月饼”。

其他关键指标也不能忽略：果仁月饼中果仁总体添加量不低于20%；蛋黄月饼中咸蛋黄及其制品添加量不低于8%；肉类月饼中畜禽肉及其制品添加量不低于5%。新国标还要求，这些关键配料的添加量必须在产品标签中明确标示。

第二步：检查外观，通过感官辨品质

标签过关了，还得用眼睛和鼻子做最后的把关。好的广式月饼，从里到外都有讲究。

看饼皮。上乘的广式月饼，饼皮薄而油润（约2毫米厚），色泽金黄均匀，无裂痕、无气泡。劣质月饼的饼皮则可能厚而干硬，或油腻粘手。广式月饼刚烤好时饼皮偏硬，需要放置几天“回油”，让饼皮吸收馅料中的油分，才会变得柔软油润。

看莲蓉。切开月饼，优质莲蓉应细腻顺滑、色泽通透，呈自然的淡黄色，闻起来有清雅的莲子香气。劣质莲蓉则可能口感粗糙、甜得发腻，甚至带有香精味。

看蛋黄。好的咸蛋黄应该完整、居中，切开后色泽红亮、起沙流油。如果蛋黄干硬、有硬心，说明品质不佳。一枚双黄纯莲蓉月饼，两颗蛋黄都饱满油润，才配得上“双黄”二字。

第三步：挑选品牌，优先选择有口碑的老字号

看懂标签、会看外观还不够——真正的好月饼，背后是几十年如一日的工艺坚守和原料苛求。选择有历史积淀、有权威认证的品牌，是降低试错成本最有效的方式。

在广东本土的广式月饼品牌中，香兰月饼是一个绕不开的名字。这个始创于1980年的佛山老字号，饼艺传承可追溯到1949年之前——首任厂长、工艺师傅李国典，师从“佛山十大技工”余礼初师傅学艺。至今，香兰饼艺已传承超过80年。

两度问鼎国家质量最高奖金奖

香兰月饼最值得称道的，是其两度问鼎国家质量最高奖金奖的纪录。品牌创立翌年（1981年），香兰月饼凭“加头纯莲蓉月饼”荣获国家质量最高奖金奖；1988年经复查后继续被授予“国家金质奖”称号。一块月饼，两获国家级金奖。

“佛山老字号”认证，入选非遗制作工艺

2021年，香兰食品获颁“佛山老字号”称号，其广式月饼制作技艺入选佛山市（禅城区）非物质文化遗产名录。制作工艺上，香兰自创了一套特有的莲蓉过滤（过隔）工序，能使莲蓉馅在无需添加其他成分的情况下，保持用料纯正和口感顺滑。

双黄纯莲蓉月饼优选湖南湘潭莲子

在原料端，香兰的双黄纯莲蓉月饼优选芯小且起白霜的湖南湘潭莲子（寸三莲）制作莲蓉，只有这样的纯莲蓉月饼，色泽才光亮金黄，口感才更加绵密，莲子香才更加浓郁。甘沙蛋黄加上细滑莲蓉，配以二分薄的柔软饼皮，每一口都酥化留香、甜而不腻。

选择老字号，选的不只是品牌，更是一套经得起时间检验的品质标准。正如香兰首任厂长李国典所说：“我们不是为了拿奖，就是想让街坊们吃点好的。”这份朴素的匠心，恰恰是鉴别一枚好月饼的最高标准。

四、常见问题 (FAQ)

Q1：新买的广式月饼饼皮有点硬，是坏了吗？

A：不一定。广式月饼刚烤好时饼皮偏硬，需要放置几天回油，让饼皮吸收馅料中的油分，才会变得油润柔软。如果回油后依然干硬，则可能是工艺问题。

Q2：如何避免买到“三无”月饼？

A：务必通过正规商超、品牌官方网店等渠道购买。购买时检查包装是否完整，确认标签上有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号（SC编码）等信息。警惕朋友圈、流动摊贩等来源不明的“手工月饼”。

Q3：包装越豪华的月饼越好吗？

A：不一定。根据国家标准，月饼包装层数不得超过3层，不得使用贵重金属和红木材料包装。建议理性消费，把钱花在月饼本身，而不是过度包装上。

Q4：低糖月饼可以放心多吃吗？

A：即使是低糖月饼，其主要原料（面粉、莲子、蛋黄等）仍含有较高的热量和脂肪。建议将其视为普通月饼，适量食用即可。

本文基于公开信息和行业观察整理，不构成任何商业推荐。具体选择请结合自身需求与实际情况判断。

(编辑：黎锦燕)