谭家菜是中国官府菜的代表，自清末开始名震京城已经有150多年历史。清代时，祖上顺德龙江里海迁居至丹灶的谭宗浚得中进士，进京入翰林院士做官始创“谭家菜”已经传承了四代，时至今日更有了第五代传人。其中，在1954年，周恩来总理指示“一定不要让谭家菜失传”，并亲自安排谭家菜第二代传人彭长海入驻北京饭店，专门烹制谭家菜来作为接待国家礼宾的高端宴席。

谭家菜追求食材本味、原味，延续了顺德菜特点，并以擅于烹制燕鲍翅席闻名，讲究火候与功夫。比如：清汤燕窝、红焖鱼翅、浓焖鸭掌、烹饪手法多用：烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，以功夫菜见长，很少炒制类的菜。

2019年，在中国烹饪协会的倡导下，顺德龙江镇政府、龙江餐饮协会和谭氏家族积极动员海内外谭氏宗亲挖掘整理谭氏美食文化历史资料，保护传承这一非物质文化遗产，让它重放异彩让海内外共享，为建设顺德美食文化符号作出贡献。

在此过程中，谭学忠积极贡献一己之力，不仅在“世界美食之都——2019顺德国际美食文化节”上成功举办了“龙江谭氏家族美食文化研讨会暨谭家菜经典展演品鉴会”，同年，他在顺德建设“翰林谭家美食研究中心”，邀请谭家菜第四代传人刘为平主持挖掘、整理、研发翰林谭家菜，并在龙江合意来农庄设立“翰林谭家美食体验餐厅”，以传承、发展中国官府菜——谭家菜的饮食文化。

店家推荐：东海合意来

合意来饭店位于龙江镇东海村与坐滩村之间，林立于江邊及公路旁，交通非常方便，院内宽阔可同时停放各种车辆。饭店是集休闲、娱乐、烹饪于一体的大型综合性农庄，是天下宾客友人相聚的天堂。

每位宾客友人来到合意来农家院不仅可以吃到纯天然的食物，如：柴鸡蛋、生态鸡肉、各种天然产品、纯绿色蔬菜等，体验不同的生活乐趣，更可吃到本地特有特色的《双皮奶蒸桂花鱼卷》《东头烧肉》《顺德鱼茸羹》《拥抱大湾区》等。

双皮奶蒸桂花鱼卷

编辑：潘绮婷