70岁大厨：退而不休照亮粤菜传承之梦 | 幸福圆梦 我的故事②

2021年是具有里程碑意义的一年，我们实现了第一个百年奋斗目标，在中华大地上全面建成了小康社会，2021更是圆梦之年。在国家发展的新时代浪潮下，佛山人成就了一个又一个幸福梦想。在今年国庆节期间，佛山新闻网特别推出“幸福圆梦 我的故事”专题策划，通过展现10位来自不同行业的普通佛山人用奋斗实现自己梦想的故事，传递他们对城市发展的心声，展露佛山精神气质的丰富内涵，讲述动听的佛山人圆梦奋斗故事。

国庆假期前一天

在广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室里

熊熊炉火燃起

黄炽华和学员

正忙着为新生活增香添味

黄炽华，佛山饮食行业界熟知的华大厨，今年70岁，是粤菜十大名厨、首批注册中国烹饪大师、中华金厨。

黄炽华（左）

但三十岁以前，他根本没在酒楼厨房工作过。1981年，原是做搭棚工的黄炽华被调动中国国际旅行社佛山支社（佛山宾馆前身）工作。报到第一天，经理问黄炽华：“你想做什么工种？““厨师！”黄炽华脱口而出。最终，他被安排进职工饭堂做炒菜工。

不满足于炒大镬菜，黄炽华想尽办法向大厨学习。在工作的时候，他认真地把大厨做菜的各种手势记下来，自行回家模仿。为了练好抛镬，他每天早起在家里的后院以沙当菜，一板一眼开始练习，足足练了一个多月。

功夫不负有心人。有一天，厨房只有一个厨师在，根本忙不过来，黄炽华“上阵”，和这位厨师完美地完成了接待旅行团的午餐。黄炽华扎实的厨艺功底终被经理看到，开始走上当大厨之路……

从充满磨砺的岁月走来，责任和担当成了这位粤菜老师傅的自觉。如今他仍然活跃在烹饪界，致力于传承和推广粤菜文化，只要发现有推广宣传粤菜文化的机会，他都不辞劳苦去参与。

他公益授徒无私教导，成为行业内广泛赞誉的“粤菜老师傅”。2019年，他创办了广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室。工作室不仅成为了这位退休老师傅圆梦的地方，更是许许多多怀揣粤菜名厨梦想的一大批职业年轻人的出发点。此外，他还组建“华家班”，目前徒弟超150人，他们来自省内外清远、肇庆、广西、江西等地，甚至有来自新加坡的，让粤菜传承发扬到海外。

“食在广州，厨出凤城”，在有着“世界美食之都”美称的佛山素来因此名扬天下。一位位像华大厨一样的粤菜师傅凭着“镬铲上”的真功夫，既成就了他们心中的“大师傅”梦想，更满足了世界各地客人“舌尖上”的体验。在这个国庆节期间，各地云集而来的游客，相信也正在餐馆茶楼上分享着这一份圆梦的喜悦。

这个10月一起来聆听和感受10位普通佛山人的圆梦喜悦！敬请关注！

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封面图：梁洁仪

海报：刘初一

（责任编辑：刘陈缘）