城市新名册里的旧滋味：佛山老字号评定的双面启示录
今日，佛山市老字号协会召开第二届三次会员大会，并举行佛山第六批“佛山老字号”颁牌典礼。从包含28家企业的第六批佛山老字号名录来看，既有“聚福山庄”“阿二靓汤”“有记餐厅”“君临轩”等载满城市烟火气的餐饮名店，也有如“渔江汇”“顺邦农业”等从田野中崛起的农业品牌。它们的并置，揭开了佛山发展转型的一条主线：一座万亿级工业大市，正试图通过激活“老”资产，撬动“新”未来，构建一种以城市人文驱动消费与品牌，以乡土产业振兴夯实根基的“双轮驱动”模式。这远不止于品牌保护，而是一场关乎发展哲学、城乡关系与未来竞争力的深度实验。
名录的结构密码：美食托底的城市“软实力”
纵观全市已认定的老字号，一个高达84%的比例引人注目——与“吃”直接相关的品牌占据了绝对主导。最新批次中，餐饮服务与食品加工企业同样是主力。这直观地揭示了佛山发展的一张“明牌”：将深厚的美食文化转化为可感、可消费、可传播的核心软实力与情感价值链。
“得心斋”三百年的酝扎猪蹄、“毋米粥”的技艺传承，早已超越口腹之欲，成为城市记忆的载体。它们之所以被系统性认定为“老字号”，旨在进行一场从“自发美味”到“自觉品牌”的战略升维。尤其当顺德以“世界美食之都”金名片，将分散的美食老店整合为“寻味顺德”这一强大的区域公共品牌时，其效应是几何级的。第六批名单中，顺德一区包括“南兴天虹果仁”“桥珠印象”“乔拜恩”“丰尔粥食”“聚福山庄”等独揽14席，占总数一半，这是顶层设计下，将文化资源转化为经济动能与城市吸引力的典范。
还如“南海迎宾馆”“鲤鱼门盛宴”“君临轩”“启香鸡”“有记餐厅”等餐饮老字号，如同散布在佛山五区城市肌理中的“人文节点”，将抽象的岭南文化变得具体而温暖。它们吸引人们为一道菜赴一座城，带动文旅消费，并最终构筑起佛山区别于其他制造业名城的独特魅力与情感认同。这是在硬核的“佛山制造”之外，精心培育的柔性竞争力。
乡土的新星：农业老字号揭示的振兴深层逻辑
如果说餐饮老字号是城市“软实力”的彰显，那么此次名单中浮现的农业类老字号，则指向了发展战略中更为深沉和关键的“硬根基”——乡村振兴。它们标志着佛山对“老字号”的挖掘，已从繁华的商业街，深入到了广阔的乡土田野。其意义远超品牌本身，触及了产业升级、科技赋能、社会结构与城乡融合的核心。
首先，是推动乡村产业从“生产环节”到“全产业链”的跃迁。 评定一个农业品牌为“老字号”，本质是对其工业化、品牌化发展路径的认可。例如，顺德区的“顺邦农业”正在构建从育种、养殖到深加工、销售的完整链条。这代表一种发展理念的转变：不再将乡村视为初级原料的供应地，而是培育现代化产业体系的沃土，让“土特产”真正进阶为“大产业”。
其次，是科技赋能传统农业转型的生动样板。 农业老字号的“老”，在于对风土与传统技艺的坚守；“新”，则在于对现代科技的拥抱。如三水区的“渔江汇”水产企业通过引入工厂化循环水养殖系统，将特色鱼种的成活率从20%大幅提升至60%以上。这打破了“看天吃饭”的宿命论，展现了新质生产力在农业农村的广阔应用场景，为传统农渔业的现代化改造提供了可复制的路径。
再次，是构建“联农带农”共同富裕机制的关键枢纽。 农业老字号的核心社会价值在于其强大的辐射与带动能力。它们通过“公司+农户”“合作社+农户”等模式，将分散的小农生产有效嵌入标准化、品牌化的现代产业体系中。这不仅稳定了农产品销路，更通过创造就业岗位、提供技术指导、共享品牌溢价等方式，让农民切实分享产业发展的增值收益。这是将产业发展实效转化为民生福祉、夯实乡村振兴社会根基的核心机制。
最后，是促进三产深度融合的文化触媒。 一个成功的农业老字号，本身就是一个极具吸引力的文化IP。它可以撬动更深层次的农文旅融合。例如，围绕一个特色农产品，举办文化节、开发研学路线、打造主题民宿，从而将乡村的生态价值、文化价值转化为经济价值。农业老字号由此成为连接城乡的流量入口，吸引城市消费力和创新理念“下沉”，为乡村注入持续活力。
启示与展望：城乡互哺的高质量发展新范式
佛山这第六批老字号名录，因而具有了超越商业榜单的象征意义。它揭示了一个深刻的辩证关系：城市的繁荣，离不开乡村的振兴；工业的脊梁，需要农业的根基来支撑。
餐饮老字号所代表的城市人文经济，与农业老字号所驱动的乡土产业振兴，并非两条平行线。它们在实际运行中构成了一个价值闭环：城市强大的消费市场、品牌运作能力和技术资源，为农业老字号提供了升级的平台与出口；而源于乡土、品质优异的农产品，又通过农业老字号的产业化加工，成为城市餐饮老字号美味佳肴的可靠基底，共同塑造“佛山滋味”的整体品牌，其背后可能串联起一个从乡村养殖到现代加工的完整产业链，惠及成千上万的农户。
这标志着佛山发展模式的一种成熟与升华：从过去相对注重城市与工业的“单轮驱动”，转向更加注重城乡统筹、三产融合、人文与科技并重的“双轮驱动”。评定农业老字号，正是这一转型的精准注脚。它意味着佛山正以其特有的实业精神，将高质量发展的逻辑，系统地、深入地植入乡土中国。
一座城市的远见，往往体现在它如何对待自己的过去与根基。佛山对老字号的评定，尤其是将目光投向田间地头，不仅是在梳理一部商业文明史，更是在撰写一份面向未来的“城乡协奏曲”草案。它尝试回答的，是中国许多城市共同面临的课题：在工业化与城市化的高阶阶段，如何重新发现乡土的价值，构建彼此滋养、互促共进的新型城乡关系。这份最新的老字号名单，或许就是佛山提交的，一份充满“滋味”与深意的初步答卷。
图文/陈荣彪
(编辑：梁智鹏)