匠心与苍穹：探秘李锦记新会工厂的百年密码

踏入李锦记新会双水七堡的生产基地，夏风裹挟着浓郁的酱香扑面而来，三千余个三层楼高的巨型晒缸如陶俑方阵般矗立，在阳光下泛着深褐光泽。这座占地2000亩的“酱料王国”，不仅是李锦记全球最大的生产基地，更是一座承载百年匠心的活态博物馆。

李锦记生产基地。

酱香里的时空穿越

在“百年味道馆”，1888年珠海南水镇的那间发明蚝油的茶寮被原景重现，炭炉上沸腾的蚝汁仿佛仍在诉说创始的偶然与必然。从手工木桶虾酱到全球300多款产品，从澳门老铺标签到神舟飞船的太空酱料包，李锦记131年的历程被凝练成一条“滋味长廊”。而其“思利及人”理念，恰如企业文化的定盘星，它不仅是经营智慧，更是贯穿种植、生产到合作网络的伦理基石。当参观者摩挲复刻的百年蚝油瓶时，解说员一语道破：“利他之心，才是李锦记穿越三个世纪的秘方”。　

数学公式中的品质偏执

生产车间的玻璃幕墙后，一条每小时灌装4.8万瓶酱油的智能流水线正无声奔涌。墙上“100-1=0”的标语，将品质哲学转化为冰冷的数学逻辑。全球独步的圆盘制曲系统确保微生物发酵均匀，取代了传统竹匾的不可控；2000项检测标准的严苛网络，30道工序环环相扣，200个质控点织成天网。CNAS认证实验室里检测精度达十亿分之一，这份“航天级标准”让李锦记成为唯一荣获广东省政府质量奖的食品企业；晒缸上的编号构成溯源基因，一旦某批酱油异常，可瞬间锁定原料产地、发酵班组甚至运输车辆。　

采风团参观李锦记生产基地，感受其匠心文化。

从岭南灶台到太空厨房

在航天酱料展示区，一支牙膏状挤压包揭示着味觉与科技的共谋。2012年，李锦记以“超越标准为标准”的质检体系通过航天中心严苛筛选，五款酱料随神舟九号升空。为适应太空失重环境，包装历经三次迭代：从手撕袋到防漏挤压瓶，再到可循环使用的复合膜包——每次开合节省5克垃圾，对太空舱而言堪比黄金。更颠覆性的创新是与太空研究院合作的3D食品打印机，让未来深空探索的“按需烹饪”成为可能。　

绿色工厂的生态哲思

穿行厂区，颠覆传统工厂的刻板印象。地源热泵系统从地下百米汲取恒温能量，成就全球首家地热酿酱油的创举；太阳能光伏板与玻璃晒缸辉映，年减排二氧化碳相当于种植3万棵树；湿地公园净化废水，池中游鱼成为水质宣言。这种将“思利及人”延伸至自然生态的实践，让李锦记摘下“国家绿色工厂”的桂冠。　

李锦记的传奇，本质是东方伦理与工业理性的融合样本。“思利及人”解决了“为何而造”的命题，指引企业从商业利润迈向社会责任，如设立李锦记航天奖学金、希望厨师项目等；而“100-1=0”则回答“如何造好”，用数学的绝对性对抗人性的妥协欲。当全球食品工业陷入标准化与个性化的两难时，李锦记以晒缸上的手写编号与智能圆盘的钢印编码并存，在规模生产中留存手艺的温度——这或许正是中国制造走向高处的密钥，以价值观为锚，以苛求为帆，在传统与未来的裂缝间架起桥梁。

“环两江”高质量发展先行区的建议，李锦记的东方伦理与工业理性融合，为我们提供了一个可借鉴和学习的样本。

图、文/陈荣彪

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(编辑：梁智鹏)