佛山网评 | 餐具消毒标准落地,让“啷碗”仅留形式

2021-09-07 17:22 来源:佛山新闻网

据媒体报道,为提升集中消毒餐(饮)具卫生安全质量水平,保障群众“舌尖上的安全”,近日,佛山市食安办、佛山市卫生健康局、佛山市市场监管局在顺德区召开全市集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会。国内首个《集中消毒餐(饮)具卫生安全全链条风险控制规范》团体标准宣告落地实施。

众所周知,我们广东人早茶食饭向来有“啷碗”习惯。热茶烫碗看似“杀菌”,实际上清洁效果有限。“多此一举”的习惯之所以长期存续,多源于食客对外出餐饮条件的不够信任。推出自律性的餐(饮)具消毒规范标准,用市场竞争机制,强化行业内部的自我约束,势必能有效提升食客对包装薄膜下的餐具卫生的信任感。

餐具是否真的安全卫生,顾客仅凭肉眼与触感终究难以分辨,行业内部监督显得格外重要。受制于不同层次的技术水平与服务思路,个别餐(饮)具消毒单位在特定消毒流程的管理上,难免有所疏漏。通过推出团体性标准,指导完善企业消毒工序,促进行业内部监督,无疑能提升行业整体的服务质量。

据了解,依据该团体标准,餐(饮)具消毒单位要在市场监管社会共治信息平台注册账户,将进货销货记录、产品检测信息等进行完整录入,生成相应二维码和追溯单,顾客可通过手机扫码看到追朔信息。运用开放化的监督模式,将消毒成效置于阳光之下。即便是团体标准,也能产生不错的监管实效。

所谓“民以食为天,食以安为先”,大众对餐饮卫生安全的信任感,来源于对整个行业的观察与认知,受木桶效应影响尤为明显。餐(饮)具消毒流程中,只要有一个环节执行标准不严,便会降低破坏整个链条中的安全感。实现全链条风险控制,正是为了将安全管理思维落实到底。

当然,打造安全无虞的饮食生活环境,执行风险控制规范也不能局限于企业。如何从严落实《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB14934-2016)等标准规范,将风险管控的触角落实到消费末端,还需要餐具消毒方与使用方的共同努力。

文/严奇

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