让一只鸡“花式”上桌，顺德这场厨艺竞赛比出真功夫

12月26日，午市刚刚结束，顺德区聚福山莊饮食集团的30余名青年厨师便匆匆赶往北滘，切磋厨艺技能，竞逐“粤菜师傅”中式烹调师技能职业竞赛桂冠。最终，企业出品总监伍星源以高超厨艺，夺得大赛特金奖。

这是顺德政校企携手共推“粤菜师傅”工程、助力“百千万工程”走深走实的生动体现。大赛在市人力资源和社会保障局的指导下，由顺德区民政和人力资源社会保障局主办，顺德区锦和鋆餐饮管理服务有限公司和聚福山莊共同承办，同时得到了北滘镇公共服务办公室的支持，多方合力推动着顺德“粤菜师傅”品牌实力和影响力的提升。

赛事命题紧贴餐饮行业实际并凸显顺德特色，要求参赛厨师以粤菜中常见的食材——鸡为指定主料，另烹饪一道自选菜肴，既考验选手对传统菜肴的掌握程度，同时激发更多创新思维。

现场，32名厨师分两批进行厨艺竞技。比拼过程堪比激烈战场，参赛选手们纷纷拿出“看家本领”，从备料到烹制再到摆盘，每一道工序都严谨细致。一时间，操作间香气四溢，食材在砧板、热锅与冷盘之间发生变换，成为道道美味佳肴。

据悉，此次大赛遵循严格的赛制和公平公正的评审准则。邀请中国烹调大师、国家职业技能鉴定考评员谭国辉作为裁判长，聚福山莊饮食集团运营总监卢伟泉、聚福山莊北滘店店长林盛军等组成裁判团，对所有菜肴进行无记名打分。在选手烹饪期间，评委便开始了对食材准备情况、操作规范、卫生状况等多指标考核，认真观察参赛厨师的各个步骤。菜品烹饪完成后，由裁判组逐一试吃，从质地口感、色泽、摆盘、创意等方面进行打分，综合得出最终排名。

“好看、好吃、有故事的菜肴才有市场。”裁判组成员卢伟泉表示，好的创意和精湛技艺是极为关键的得分项。例如，在指定鸡作为主料的竞赛中，如果千篇一律地使用一种酱料或常见手法进行烹饪，很难在数十道菜品中脱颖而出。反之，罕见的辅料、融合的烹饪手法、新鲜的观感更能让人眼前一亮。

这也是伍星源能获得特金奖的原因。深耕厨艺多年的他，对食材的搭配和运用十分娴熟，此次更是以二十年陈皮入菜，将传统四杯鸡的口感进一步提升；而另一道菌皇海参配稻香米，也是在传承上创新，让常见的“菌皇炖海参”不再是单调的“一团黑”，而是从视觉到口感都有碰撞的多重体验。

当然，此次大赛，不仅伍星源，一批有能力、有想法的厨师也获得佳绩：车明志、廖柏强、宋永全荣获金奖，王世永等拿下银奖，铜奖则由苏嘉文等获得。“参加今天比赛的，都是企业旗下各家门店公认的工作勤勉、技艺高超、思维活跃的厨师。”聚福山莊总经理卢锦辉介绍，一直以来，企业都有较为完善的人才培养计划，每周、每月例行组织菜品研发和经验交流。此次比赛也是为了以赛促学、以赛促教、以赛促训，未来也将重点培养更多粤菜技能人才传承、发扬顺德菜。

近年来，顺德大力实施“粤菜师傅”工程，依托顺德职业技术学院、顺德厨师学院、顺德厨师协会、顺德饮食协会等平台，将传统“师带徒”的传授方式与现代大学教育模式结合起来，搭建起餐饮人才培养体系。聚福山莊也与顺德中专学校“牵手”，合办“顺德区中福餐饮产业实训中心”，持续促进产学研共建和成果转化。“只有完善的培养模式以及晋升机制，才能吸引和留住优秀厨师人才。”卢锦辉直言。

下午5时30分，大赛结束，参赛选手摘下参赛证，又匆忙赶回各个门店，投入晚市的菜品制作当中。

文/顺德融媒记者赖珊桦

图/企业供图

(编辑：梁智鹏)