顺德出台小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南

佛山新闻网讯 佛山市新闻传媒中心记者朱朝贵 通讯员王雯报道：8月8日，顺德区市场监管局正式发布《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》（以下简称《操作指南》），对小摊贩、厢式排档及固定餐车等属于“简易经营模式”的微小餐饮新业态作出行业规范管理，这在全省范围内尚属首次。

顺德大良凤城食都拥有众多小摊贩和厢式排档等。/佛山市新闻传媒中心记者朱朝贵摄

　　顺德区市场监管局副局长梁泳斌表示，《操作指南》对相关业态经营者的食材来源、加工工艺、卫生管理等方面进行了高标准、精细化、分类管理的要求，填补了对此类行业食品安全指引的空白，构建小摊贩、厢式排档及固定餐车“许可准入、场地布局、进货来源、加工操作、厨余处理”的食品安全管理闭环，守护群众“边逛边吃”的口福，做大做强顺德美食超级IP。

　　随着餐饮经济多元化发展，顺德各大商业综合体户外广场、景区、公园等成为新的餐饮空间。目前，顺德区内十个镇街分布在食品小摊贩集聚区内的小摊贩、厢式排档、固定餐车约有400家。这些微小餐饮新业态经营模式办证类别难统一、经营条件相对简陋、经营人员流动性高、卫生状况难于管理，存在较大的食品安全风险隐患。

　　为解决小摊贩、厢式排档、固定餐车“规模小、组织散、管理乱”等潜在问题，顺德区市场监管局坚持以食品安全风险和破解问题为导向，编写制定了《操作指南》，使相关新业态食品安全管理有规可依，有标可循。

　　顺德区市场监管许可技术审查中心主任张宇介绍，《操作指南》一是对新业态进行明确定义，对各种新业态进行分类管理，明确了两种办证管理模式——在固定经营场所的经营行为实施食品经营许可证管理；在镇街政府划定区域经营的按小摊贩实施登记证管理。二是结合法律法规的要求，列明了禁止经营的食品“黑名单”，杜绝冷荤凉菜、生食类食品、不经复热处理的改刀熟食等高风险食品品类进入小摊贩、厢式排档及固定餐车的经营菜单。三是按流程对经营环节提出规范指引的操作方式，让企业规范经营、规范管理，有针对性地解决行业的痛点和难点，有效服务地方经济健康发展。

　　《操作指南》还全面考虑食品安全管理中涉及的各关键要素，在具体操作上，对小摊贩、厢式排档及固定餐车的许可准入、场地布局、进货来源、人员管理、加工操作、厨余处理、食品公示等均作出了细致的说明和要求。

　　接下来，顺德将在全区推广《操作指南》，为顺德美食的传承和发展打下安全基础，形成具有顺德特色的食品安全治理模式和有益经验。

(编辑：梁智鹏)