面对“逛吃”狂欢背后的春节消费红利 佛山商家如何答好“留量”考题？

2月21日，夜幕还未完全降临，禅城创意产业园已被“烈火牛肉”的炭火映得通红。摊主“小马哥”手中的肉串翻飞，汗水在额前蒸腾，“这几天生意能翻倍，全靠这拨人流。”他咧嘴一笑。百米外，“功夫打糕”摊前捶打米团的“砰砰”声沉稳有力，生意涨了起码三分之一。

然而，就在这鼎沸人声与诱人香气交织的主街上，一个售卖工艺品的摊位前稍显安静。摊主小陈坦言，店铺开在这里更多是“品牌展示”，首要目的并非单店盈利。“创产主打美食，顾客们是‘逛饱了’之后的‘偶发式消费’。”这个春节，她没有返乡，选择留守，原因直接而坦诚：“为了赚取更多提成。”

人潮与钱潮 节日经济的确定性红利

春节消费的“确定性”红利，是支撑无数小店春节值守的最大动力。

“只要是带‘马’字的吉利文创，一上架就抢空。”快子路“掂堂”主理人霍嘉俊的这句话，精准捕捉了节日情感与寓意消费的核心。在近百年老店禅城金源酒家，负责人水哥透露，除夕和年初一的包厢“早在半年前订满”，午市刚开已翻台两次。这背后，是家庭团聚、情感慰藉的刚性需求释放。

数据显示，禅城今年以“超级民俗IP”为核心，政企联动派发超3.6亿元消费福利。春节假期前五日，创意产业园日均客流量达7.44万人次；东方广场庙会，预计春节期间日均客流稳定在13.8万至19.5万人次区间。巨量人流，意味着确定的曝光与消费机会。对于“烈火牛肉”“功夫打糕”这类满足即时性、社交性需求的业态，这就是真金白银的增长。即便对工艺品摊，汹涌人潮也带来了比平日更多的“偶然”成交可能。

“我们看到老人家手机不太好，出来旅游拍照发朋友圈不方便，就计划给她买台新的。”在东方广场京东线下店，一位上海游客的消费动机简单而温暖。其母亲说“1000元左右就行”，而游客预算则在2000元以内。这个细微的预算差，恰是节日消费心理的反映——在团圆、孝亲的情感驱动下，消费决策更慷慨，预算弹性更大，这构成了小店增收的基础。

从金铂中心餐饮店前的长龙，到千灯湖环宇城的游园会，再到王府井紫薇港的非遗艺术展，各大商圈通过“白+黑”全时段运营、文商旅融合的活动矩阵，努力将客流转化为“客留”。节日，为所有商户铺就了一条流量坦途。

流量与留量 小店生存的韧性、思考与未来

然而，流量不等于“留量”，更不等于利润。在节日的集体狂欢中，小店生态的微观分化清晰可见。

首先是业态分化的“舌尖效应”。在创意产业园、祖庙、东方广场、顺德华盖路步行街等商圈，美食饮品摊位门庭若市，工艺品等非即时消费业态则相对平淡。游客消费心智首要定位是“吃”，其他消费多属衍生或冲动型。如何让“逛吃”的客流，分一部分注意力给“逛玩”或“逛购”，是需要运营方与商户共同破解的课题。

其次是成本与收益的精细账本。不少“主理人”小店存在“营业额覆盖摊位费都困难”的焦虑，甚至感慨“赚不回铺租和人工”。这指向同一核心：单靠节假日高客流的表象，难以抵消经营成本（租金、人工、原材料）的高企与激烈竞争。“旺丁”未必自然通向“旺财”，尤其在固定成本高企或同质化竞争的红海市场。

更深层的，是经营稳定性的渴望。近年来，不少商圈、园区频繁进行改造与动线调整。长期看或提升整体品质，短期却会切断已建立的消费习惯，对存量小商户造成冲击。这提出了更深层议题：在城市更新和商圈升级中，如何更好地评估和保障原有小微商户的生存权益，实现“升级”与“共生”的平衡？

韧性，恰恰在此刻显现。尽管面对诸多挑战，工艺品摊主依然选择留守。他们是最熟悉这片土地商业生态的“老摊主”，其存在本身就是街区烟火气和独特性的重要组成部分。工艺品摊主小陈尽管对单店盈利不作最大追求，却也看重“品牌展示”的价值——在战略性点位保持存在感，等待时机。

马到成功，是所有人的美好期许；如何让每一份坚守都能更稳健地奔向成功，则需要更精细的潮水流向设计与更有温度的生态共建。愿我们共同守护这份热气腾腾的“人间烟火”，让它生生不息，温暖每一程的奔赴。

文/图 佛山市新闻传媒中心记者钟嘉潞

(编辑：梁智鹏)