佛山处处升腾着烟火气，佳肴飘香庆团圆

岁序更替，华章日新，丙午马年的新春暖意，正顺着佛山的街巷蔓延开来。2月16日是除夕，处处升腾着烟火气，无论是家庭小院里祖孙三代携手备餐的温情，还是餐饮店里厨师们各司其职的忙碌，一桌桌饱含心意的年夜饭，一道道藏着吉祥寓意的佳肴，都在诉说着佛山人对新年的期盼，奏响了新春团圆的幸福乐章。

　　锅碗瓢盆奏响团圆曲

　　除夕下午，当午后的暖阳照进顺德乐从小涌村，麦惠容家中已是欢声笑语，暖意融融。

　　刚吃完午饭的祖孙三代片刻不停，立刻投入到年夜饭的紧张筹备中，在锅碗瓢盆的交响里，奏响了马年的“春节序曲”。

　　对于讲究意头的佛山人来说，年夜饭的每一道菜都藏着对新年的期盼。“我们这里的习俗，除夕要煮大锅饭，留下‘冷饭’过新年，再蒸上腊肠，这都是好意头。”麦惠容指着备好的食材，如数家珍，“酿鱼用来压米缸，寓意米粮丰足。今晚有鳝鱼、鸡、鱼腐、酿鱼等，菜式很丰富。一家人开开心心、团团圆圆吃顿团年饭，就是最好的新年。”

　　佛山人的年味，一半在烟火气里，一半在油锅里升腾。

　　下午2时，厨房进入了最热闹的环节——“落油镬”。惠姐将事先准备好的酿鱼和鱼腐依次滑入油中，金黄色的气泡瞬间翻涌，香气立刻弥漫整个院落。“油镬一响，黄金万两！”惠姐笑着高声念出这句吉祥话。她告诉记者，炸物在顺德年俗里不仅意味着富足，更寄托着对家人的祝福。“祝大家都身体健康，家庭幸福，风调雨顺，国泰民安。”

　　当记者问起新年愿望时，麦惠容与儿子曾耀升对着镜头，异口同声地送出祝福：“祝大家新年快乐，身体健康，马到功成，恭喜恭喜！”

　　除夕夜，这个普通的家庭里，大家围坐一堂，品尝这桌饱含深情与祝福的佳肴，在欢声笑语里期盼又一个风调雨顺的平安年。

　　品美味佳肴辞旧迎新

　　2月16日，顺德人家食府内张灯结彩，人声鼎沸。大厅内百余张圆桌座无虚席，推杯换盏声与新春祝福声交织。店长王飞在熙熙攘攘的客流中熟练地调度指挥，尽管额头上渗出细密的汗珠，但他的笑容始终挂在脸上。他说，其实许多老顾客只有过年才能聚齐一家老小，能见证并服务这份团圆，是他坚守的最大意义。

2月16日，顺德一酒楼内张灯结彩、座无虚席，市民品佳肴迎新年。/佛山市新闻传媒中心记者杨芳摄

　　经理黎宝成说：“从年廿九到大年初一都订满了，房间全满，大厅100张台也全满了，年初二的开年饭房间也已订满，只剩大厅少量台位。”

　　佛山永生宴汇新城店上午9时多，后厨已然是一片热火朝天的繁忙景象，除夕当天近300份盆菜订单和近200围年夜饭，在这里全部完成。

　　后厨里，十余名厨师各司其职，忙碌而有序。“所有食材都是当天做的。”永生宴汇执行董事梁伟棉一边盯着火候，一边高声向记者介绍，“中午的菜品我们上午就开始做了，晚上吃的下午三四时就开始准备。今天团年饭，盆菜是好多佛山市民的最爱。”

　　他口中的这款“欢天喜地盆菜”，是今年酒楼团年饭的“宠儿”。鲍鱼、鹅掌、蚝豉、中谷柱、明虾、白切鸡……19种优质食材层层铺叠，寓意吉祥丰盛。而最让食客惦记的，是那份看得见的新鲜——鲍汁现调，食材现做。

　　他告诉记者，为了应对爆满的订单，酒楼提前一周就开始备料，但坚持一条底线：“所有食材当天处理，当天烹制，保证新鲜。”

　　大厅里，早已座无虚席。不少市民一家老小围坐圆桌，品美食，话团圆。市民陈先生一家六口专程从禅城赶来，就是为了这一口新鲜现做的菜式。“店家信得过，味道也非常鲜美。”

文/佛山市新闻传媒中心记者陆佩兰、杨芳、黄锦成

(编辑：黄银华)