南商接班记③ | 潮流范“二代”掌舵，点亮华之屋面包新味

一身简约利落的时尚穿搭，言谈间雷厉风行、干脆爽朗——很难想象，这位潮流范满满的女生，正是佛山老字号“华之屋恒香”的企二代霍佩珊。执掌这家陪伴佛山人成长的烘焙企业，对她而言并非预设的人生轨迹，而是一场始于责任、成于沉淀的传承与创新之旅。

霍佩珊。

接班的“实战修炼手册”：从轮岗新人到掌舵人

华之屋的故事始于1988年。彼时，霍佩珊的父亲从石湾酒厂饭堂厨师起步，习得中式点心技艺，后兼学西点，在三友岗开出第一家门店“龙凤饼屋”，1990年分店更名为“恒香饼屋”，2004年成立佛山市华之屋恒香食品有限公司，2008年在南海购地建厂，如今已辐射佛山五区，拥有130多家门店。

市民在华之屋门店购买面包。

“接班本不在我的人生规划里。”她坦言，自己学设计、曾任职广告公司，是父亲一句“不接班就卖掉工厂”的感慨，让她舍不得父辈经营多年的心血，更放不下员工们的生计。2011年，她带着责任感回到华之屋，从最熟悉的设计部做起，门店的广告宣发、品牌视觉相关设计多出自她手。

深知实践出真知，她主动开启全链条轮岗：在财务部审阅单据，摸清资金流转逻辑；在营销部从导购员做起，早晚班轮岗，和员工同吃工作餐聊心声，既倾听真实想法，也精准捕捉消费者需求；在外销部学写标书，成功斩获大额订单，拓展配餐渠道。“基层经历让我懂产品、懂员工、懂市场，摸清了各部门运作痛点。”这些基层历练，成了她后来管理企业、操盘战略的底气。

华之屋绿华店。

前几年，她自主创业开设烘焙培训门店，虽因疫情未能持续，但理念在华之屋绿华店得以传承——门店设烘焙培训区，萌趣IP“小华”文创广受追捧，环保袋、保温杯通过积分兑换连接品牌与消费者。2020年，她组建企划部，深耕新媒体、直播业务，让老字号拥抱流量时代。2023年父亲退休后，扎实的基层沉淀让她顺利接任总经理，“从员工到管理者，最大变化是思考维度的转变，从前做好自己的事，现在要撬动团队往同一目标奋进。”

霍佩珊新媒体账号“华之屋3总”截图。

创新守正并行：让老字号焕发新生机

面对烘焙行业的激烈竞争，霍佩珊敢于试错更善于创新。曾尝试引入咖啡产品收效甚微，转而聚焦面包与牛奶的经典搭配，推出现打牛奶产品，契合健康消费趋势，形成差异化优势。为让老门店跟上步伐，她调整空间布局、增设设备，如今50多家门店的现打牛奶已成为街坊早餐必点，收获满满好评。

现打牛奶和面包。

产品升级上，她始终兼顾创新与情怀。如今华之屋坚持每月推出新品，按季节迭代栗子、草莓等主题系列，同时尝试用更优质原料提升品质。当霍佩珊发现部分消费者对涨价新品难以接受时，“他们从小吃到大，认的就是老味道、老价格”，她采用“新旧并行”策略，既保留经典款满足老顾客需求，又循序渐进推出新品引导市场，让品牌升级与消费者接受度同频。

市民在华之屋门店购买面包。

管理中，她讲究刚柔并济。面对老员工思维惯性，不强制改革，以三个月试行为期收集反馈；针对出货延迟问题，凌晨蹲守仓库、跟随司机跑线路，实地找到症结后解决。“制度管人、流程管事，同时也要倾听员工想法。”她保留核心老员工，吸纳年轻营销人才，让团队兼具稳定性与活力。

南商二代的接班智慧：向下扎根、向上生长

谈及未来，她思路明晰，华之屋将持续优化门店运营与消费体验，推进新厂房建设，在深耕佛山本地市场的基础上，稳步辐射二、三线城市。

基层轮岗的沉淀与创新破局的果敢，让她明白，老字号的长久生命力藏在匠心与创新的平衡里。在她看来，二代接班选择从基层轮岗起步，是一种“接地气”、踏实的方式，凭借轮岗积累的丰富经验和全局视野，能逐步形成和提升统筹运营公司的能力。

作为ENTJ型的乐观派，她从不惧挑战，面对陌生领域便主动钻研摸索，遭遇理念分歧也总能以包容姿态寻求平衡。遇上和父辈意见相左的时刻，她不会硬碰硬争辩，而是拿出调研数据和执行方案，诚恳地说服父辈放权，给她试错的空间；私下里，也会主动沟通，希望父辈能在团队面前多给予肯定，帮她树立威信，让新的管理思路和创新举措能顺畅落地。

这份“向下扎根、向上生长”的智慧，也为南商二代的接班之路写下了生动注脚。

文/佛山新闻网温秀妍、李达樟 

图/华之屋供图

(编辑：梁智鹏)