老广都话正！南企匠心炖汤，踏遍山河守护食材本真！

2025-08-02 09:37 来源：佛山新闻网

佛山新闻网讯记者李昱、李达樟报道：在三伏天喝上一碗祛湿解暑靓汤，相信是不少老广的最爱。在南海就有一家专门做预制炖汤的企业，凭借300多款产品，让广式靓汤走向全国。

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近日，“南海功夫菜，赛训造食代”——南海区康养功夫菜品评选暨康养食品品控技能大赛举行。其中，来自广东海昌沅国通食材有限公司（下称“海昌沅”）的黑金蒜炖竹丝鸡获评“南海区十大康养功夫菜”。

海昌沅是一家主研广东炖汤汤品的高新技术企业，拥有“湾区标准”先进单位、广东省预制菜全产业链标准化试点、佛山市预制广府炖汤工程技术研究中心等十余项殊荣。从“汤”入手、用“汤”说话，海昌沅十分注重产品研发，严格把关食材选取与搭配，不断创新常规的生产工艺流程，解决食品在供应过程中的健康、安全和新鲜的问题，让消费者只需要3分钟，就能喝上一碗正宗粤式滋补靓汤。

踏遍山河寻好材

用执着守护食材本真

“一碗汤要好喝，最重要的就是食材。”这是海昌沅产品研发主任罗师傅最常说的话。星级厨师出身的他，在海昌沅组建了一支米其林星厨团队，共计研发了300多款预制广式炖汤产品。

人参炖土鸡汤，是罗师傅最满意的一款产品。回想起当初研发的经过，他记忆犹新。

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2022年，罗师傅带领团队从佛山南海出发，跨越3000多公里来到吉林省吉林市万良镇。此行他们只有一个目的，那就是找到最适合食用的“林下参”。来到万良镇后，一行人开始换乘农用车，在未修整的土路上颠簸2小时，再踩着过踝的草甸徒步20多分钟才到达种植地。

“第一眼看到那片林下参，我就知道这一路没有白费。”罗师傅说。“林下参”生长在原始林的溪水边，不施肥、不打虫，接近野生状态。“五年以内的林下参才适合日常炖汤，药用价值刚好，不会过烈。”罗师傅说，“大棚参闻着味冲，‘林下参’的味是清苦带甜的。哪怕选用‘林下参’的成本比高，也要让消费者喝到真正‘有料’的汤。”

为了找到最优食材，海昌沅的米其林星厨团队足迹遍布大江南北。从湖北洪湖的粉藕产地，到广东河源的五指毛桃种植区，再到吉林万良的林下参集散地，只为将最地道的风味融入汤中。“就连制作烤梨的梨，我们都试过十几种品种，河北酥梨炖后易烂、广东元黄梨带酸发涩、福建品种纤维粗……最终选定安徽砀山梨，成本不是首要考虑，口感才是。”罗师傅说道。

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作为整合全球优质生鲜食材供应链30余年的企业，海昌沅的食材早已走进全国各地的星级酒店和餐饮店，而这份对品质的执着，同样延续到了预制汤品的研发中。即便原材料成本持续上涨，他们仍坚持在当季采购时令食材，用严苛筛选守护着“尊重食材，让食材回归原味”的初心。

精研工艺锁原鲜

让每口汤都藏着匠心

在研发汤品之前，海昌沅作为一家从事海鲜和冷冻食品配送的专业服务商已有30多年的时间。凭借多年食材行业经验的积累以及对整个食材供应链的了解，海昌沅深知食材配送领域现状存在诸多健康及安全隐患，这也是海昌沅坚持研发能够常温保存的汤品的原因。然而要想不添加任何防腐剂又能常温保存，这对汤品的灭菌、封装等生产环节都提出了更高的要求。

海昌沅自2018年开始，历经2年多的时间、投入超过3000万的研发费用，直至2020年10月才研发成功，并取得了国家的工艺发明专利。研发成功后，又用了整整一年的时间去探索如何管理上游供应链、如何控制量产的稳定性等问题，直到2021年的10月“海昌沅汤品”才正式推出市场。这一份耐心，来自海昌沅对食品行业的责任和匠心坚守。