《饭香刀: 饕餮的人文与美食》新书首发，解码九江八百载

佛山新闻网讯 记者欧肖钰报道：6月30日上午，南海区文化广电旅游体育局在南海桂城千灯湖保利水城新华书店举行了《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》一书的首发仪式。

首发仪式由南海区委宣传部、九江镇人民政府作为指导单位，协办单位包括有南海讲师团、南海区餐饮业协会、九江美食协会、九江远航酒业集团。首发式上，作者陈荣彪分别向南海区图书馆、档案馆赠送了新书。

《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》新书的首发仪式。图/主办方提供

《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》

《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》是佛山历上首本将地方特色美食与人文有机结合在一起的书籍。《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》作者陈荣彪将历史与人文研究和地方美食完美地融合在一起，带领读者展开一场跨越时空的饮食文化之旅。从菜式的起源到农耕文明的发展，再到当代对于“地道风味”的热议，娓娓道来。

南海区委宣传部常务副部长、区文广旅体局局长刘夏远表示，南海始终将美食作为文旅产业发展的重要一环，当前南海正在申办“中国粤式茶点之都”，进一步提升南海的城市形象。这本书将成为南海历史的一部分，希望通过书籍让更多人了解到九江的美食文化和乡情乡貌。　

镬铲丈量的文明厚度

作为九江人的陈荣彪，他在这本可能是大湾区中首本将美食置于地方人文历史之去剖解和描述的书中，所揭晓的物证令人拍案：首先是形制即密码，船栏街祖传镬铲的刃口弧度，竟与百年三元桥拱券曲线暗合；其次是声音即史书，镬铲叩击镬沿的金属颤音惊醒了吴家大院的南洋咖啡与九江双蒸酒的百年对谈；再次是食材即年轮，桑基鱼塘宴食簿记载的光绪三年墨痕，证明同一柄镬铲既能炒酥蚕蛹，亦可煨出大鱼头的“黄金甲”。　

诸君可见，当九旬族老以嵌着民国油迹的镬铲翻动水影冬瓜炆猪肉，祠堂惊飞的燕群恰似当年沙口商帆溅起的浪花——这把尺二铁器，实为丈量九江时空的游标卡尺。　

镬气蒸腾的文化融合

在陈荣彪的叙事中，九江这把被称为“饭香刀”的镬铲，在书中化身文明焊枪。它既是侨乡味觉焊接，归侨第三代挥铲伴咖喱，旧金山的涛声与西江的潮信在镬中相融；它又是古今技艺叠印，智能手表与鎏金发簪在蒸汽中交辉，映照两个世纪的饮食虹光；同时它还是生态智慧结晶，网红餐厅的开放式厨房里，“饭香刀”总洇染光绪桑叶汁的绿意，印证“桑基鱼塘”系统穿越时空的生命力。　

最精妙处见于九江那些盛宴，全鱼宴、全酒宴等，尤其是龙船饭的场景，当新旧镬铲同时扬起，白米饭划出的弧线如儒林湾日月双丸。九江的地道美食，从光绪的形制标准到当代3D打印技艺，在桑基糯米的甜香中完成基因重组。　

九江镇党委副书记、镇长候选人关艳娟表示，九江是一个人情味浓厚的地方，乡愁的形成与特殊的美食文化息息相关。九江不仅拥有酒文化、儒林文化和鱼花文化等传统文化，还有河鲜、叉烧等各式各样的特色菜，因此，写一本关于九江美食的书意义重大，希望借此吸引更多人来九江品味美食，助力美食文化守正创新，为建设环两江先行区贡献力量。

九江市场监督管理所相关负责人表示，这本书的问世不仅是对九江美食文化的记录，更是一个新的开始。未来，将进一步擦亮 “饭香刀” 的美食品牌，携手美食协会建立标准化体系，重点打造龙船饭、全鱼宴、全酒宴等特色宴席，让传统与创新在九江美食中交相辉映。

陈荣彪在《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》新书首发仪式上分享创作感受。图/主办方提供

出版时机的战略深意

《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》这本书的问世，恰逢三大历史契机：一是“百千万工程”高质量发展的实践，书中记录的生态智慧，为乡村产业振兴提供原型方案；二是“环两江”先行区的文旅布局，镬铲串联的桑基鱼塘盛宴、侨乡融合菜等等，构成了西北两江美食走廊的核心IP；三是非遗活态的传承，国家级、省级、市级和区级非遗的工艺通过“贤姑教孙”场景，展现出代际传递的生命力。　

陈荣彪以镬铲为解剖刀，将九江八百年文明分解为三重基因链：物理基因——宋代锻铁术在智能厨具中重生；时空基因——侨批封缄处的油渍与钛合金冷光同辉；精神基因——镬铲量度的不止火候，更是鼎镬中沸腾不息的文明生命力。　

当新书《饭香刀：饕餮九江的人文与美食》的扉页漫过西江晨雾，我们终将懂得，所谓乡愁，不过是镬铲起落间，那粒永远炒不煳的文明“饭焦”。

(编辑：欧肖钰)