匠心精造传承顺德味！顺德北滘和宴十四道精品菜式发布

佛山新闻网讯 记者林楚琪报道：8月8日晚，“同烹和味·共享和甘”2024年首届和宴文化美食启动仪式在顺德区北滘镇岭南和园·果然居举行。由冯氏南国餐饮团队精心打造的和宴正式对外发布，其中包含一口鱼生、南国檀香骨、八珍扣水鱼等十四道精品菜式，遵循“饮和食德”“五味调和”的顺德饮食文化精髓，运用时令食材和传统烹调技艺精制而成。

“同烹和味·共享和甘”2024年首届和宴文化美食启动仪式（主办方供图）

和味，指将各种食材的味道融合起来，形成一种富有层次感和完美平衡的味道。在广府文化中，“和味”除了表达“好味道”，更有“搭配得法”“食得合时”“吃得好享受”等含义，体现对美味人生、幸福未来的追求。和味还是一种文化，它代表着人民对和谐、平衡的追求，以及对食材的尊重和珍惜。

和宴菜品的选择和烹饪均独具匠心，每一道菜都代表着一种独特的味道和文化，让宾客们在食物中品尝到情感的温暖，感受美食文化的传承。其中，10年鱼子酱一口鱼生是顺德标准、湾区认证，由冯氏南国餐饮少东家团队首创，以盏形式放入配料和顺德鱼生，顾客可一口直接食用，集美感、观感、口感为一体。南国檀香骨则是20世纪40年代的菜式，由广府人小孩出生后必备的八珍甜醋猪脚姜演变而来，肥而不腻，柔和香甜，醋可直接饮用，不容易上火。

10年鱼子酱一口鱼生（主办方供图）

招牌玻璃乳鸽（主办方供图）

南国檀香骨（主办方供图）

冯氏南国餐饮集团副总裁冯嘉慧表示，果然居作为顺德北滘地标餐饮，发挥企业力量，将顺德美食与和平、和谐、儒家传统文化相结合，精心打造全新美食IP“和宴”，制定了“家和万事兴·宴”“和您有约盛宴”两套主题菜单，向大众深度诠释顺德美食的文化底蕴。“未来，我们会持续宣传推广‘和宴’美食IP，与旅行社、景区等进行紧密合作，打造多条‘和宴+’文旅路线。”冯嘉慧说。

一方水土养一方人，一座城市的魅力与这座城市的美食密不可分，也正是因为这些独特的美食，在无声中彰显着城市特有的味道，成为城市文化中不可或缺的一部分。

近年来，“千亿大镇”北滘持续聚焦打造“和”文化体系及多元化活动，从已成功举办的“家和万事兴”元宵焰火晚会，到正在持续开展的“和·戏”粤剧文化节、“和·美”美育文化节、“和艺”创意大赛，以及当晚的“和宴”文化美食发布等活动，不断丰富“和”文化内涵，增添城市软实力。

顺德北滘岭南和园·果然居（主办方供图）

北滘镇党委副书记王家伦表示，活动通过美食这一窗口，赋以丰富的文化故事灵魂，为“和味北滘”这一城市IP加码，让顺德北滘美食的光芒更加夺目，提升北滘的文化影响力和城市竞争力。“让我们共筑‘和味北滘’新篇章，为顺德‘世界美食之都’的招牌注入更多文化色彩与人文情怀，推动北滘美食、文旅向更高水平融合、向更高质量发展。”王家伦说。

“和宴”菜品：

1、和暖浴蚕天：奶香开胃玉女瓜

2、和暖浴蚕天：冰淇淋神化鹅肝

3、和花咽飞雪：10年鱼子酱一口鱼生

4、指头轻妙和：招牌玻璃乳鸽

5、醉和黄金甲：八珍扣水鱼

6、和气吹绿野：春花卷拼黑松露炸虾仔云吞

7、天上和羹事：诺邓火腿四宝冬茸羹

8、和凤报早春：怀旧金华松茸玉树鸡

9、螯封嫩玉和：二十年陈年花雕醉蟹

10、和气满人间：姜茸蒸盐砸三泥鱼

11、万物化和平：南国檀香骨

12、和风春满园：葱灼生菜梗

13、两意自和谐：大吉大利包

14、清润见阳和：姜撞奶

(编辑：梁智鹏)