营收破百亿，火爆的预制菜产业，圈粉了谁？

一连三日，预制菜“第一会”在世界美食之都佛山顺德拉开帷幕，珠三角市民竞相打卡扫货，场面火爆。仅仅通过某物流参展企业与现场商家开展的专场直播活动，开展不到8小时，线上订单超2000单，带货收入约8万元。

近年来，预制菜以其操作方便、应用广泛、价格亲民等特点，逐渐成为现代餐饮行业的一股新势力，但也因为其新鲜度、卫生度、口感等与传统烹饪菜式不同，未被广泛接受。

据统计，在佛山顺德，现有预制菜生产企业约110家，营收超106亿元，突破“百亿大关”。而这火爆的预制菜产业，究竟圈粉了谁？

货架上的预制菜：便捷卫生受追捧

对于忙碌的现代人来说，烹饪既费时又费力。而预制菜的出现，极大简化了烹饪过程，消费者只需按照包装上的简单说明，进行加热或烹煮，就可轻松享受到佳肴。

在佛山多个商超内，货柜上都摆放着各式各样的预制菜商品。正在超市选购产品的梁先生是一名露营爱好者，他表示，水果 、零食、烤肉等都是露营时会选择带上的食物，为了方便，他有时也会买预制菜，比如腌制好的凉拌鱼皮、毛豆，直接加热食用的酸菜鱼等。“购买预制菜可以节省不少功夫，便携干净还卫生。”

除了像梁先生这样的露营爱好者，还有不少租房一族也是预制菜的消费群体。

梁先生准备了预制菜作为露营的食物。

在顺德北滘上班的“白领”肖先生，平时一般都会在家做饭，平时很少吃预制菜，只有在疫情时吃过几次，偶尔不想吃外卖也不想做饭时，才会选择预制菜。

在肖先生看来，预制菜就像方便面一样，添加了防腐剂，食材的新鲜度也不够，吃起来不是很放心，只能作为他的“应急食物”。

预制菜价格定位：实惠与高端并存

在价格方面，记者走访了解到，大多数单人一餐食的预制菜价格在15-30元左右，比如牛肉饭、宫保鸡丁饭、牛排等，部分较为丰盛的菜式价格超过一百元，如寿喜锅、牛杂煲等。

超市内摆放着寿喜锅、牛杂煲等预制菜品。

对于预制菜的价格定位，消费者各持有不同看法。有消费者认为预制菜价格还是比较合理的，有时候比自己做的还便宜。相较于传统烹饪方式，预制菜在成本上有所节约，减少了食材的浪费和烹饪过程中的能源消耗，成本控制的优势使得预制菜能够以更实惠的价格出现在消费者面前。

但也有市民表示：“之前买的预制牛肉饭十几块钱一份，分量比较少，相对来说成本还是还是比较高的，预制菜可能现在处于刚起步阶段，成本均摊下去费用偏高，希望以后批量产了之后，价格能够稍微降下来。”

在不少酒楼、餐饮店里，预制菜已经被引入菜单。预制菜以其方便、快捷的特性，为餐饮店提供了高效的解决方案，特别是在面对高客流量、快节奏的生活方式时，预制菜能够确保菜品出品的稳定性和效率。

然而，预制菜的使用也引发了争议。一方面，消费者对于餐饮店使用预制菜的情况并不知情。消费者期望在餐厅享受到的是现做的美食，而预制菜的使用可能让这一期望落空，导致体验感下降。基于此，许多餐饮店对于是否使用预制菜持回避态度，也不愿意宣传自己使用的是预制菜。

供销线上的预制菜：保鲜技术成熟 可扫码溯源

目前市面上新推出的预制菜五花八门，而消费者又比较重视食材的新鲜感和食用的体验感，“吃起来像是现做的”就成为了预制菜进化的方向之一。

起锅烧油，加入大蒜、干辣椒等配料略炒，不过几分钟的时间，一盘喷香可口的蒜香骨便出锅装盘了。在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，广东顺德熊猫同学食品实业有限公司（以下简称“顺德熊猫同学食品”）的工作人员向客商和市民演示蒜香骨的做法。

顺德熊猫同学食品是佛山市新雨润食品有限公司子品牌。现场工作人员介绍，新雨润一直以零下48摄氏度为标准温度储存产品，有30多年的技术经验，产品从常温到零下48摄氏度只需要五分钟，通过技术最大程度还原鲜美口感，达到锁住食物水分保鲜的目的。

为了让消费者吃得安心放心，不少预制菜企业做出相关措施。“市民拿到我们的腊肠、腊肉之后，可以通过扫描产品的二维码查看其的出处和检验规范。”佛山市顺德区顺为食品有限公司副总经理蒙子荣表示，公司已入驻广东省动物溯源数据管理系统，全流程保障和规范食品安全生产管理。

市民肖先生表示：“希望预制菜产业未来能够在技术方面进行革新，尽可能降低防腐剂、添加剂这类东西，让预制菜的品质、营养流失得更少，同时把价格打下来。期待预制菜能够以更加亲民的价格走进家庭的餐桌，为人们的生活带来更多的便利和幸福。”

统筹/陈婉萍

文/佛山新闻网记者黄赛、梁智鹏

(编辑：黄赛)