顺德酒厂:百年传承 匠心酿造红米酒

2022-01-04 14:18 来源:佛山日报

今年9月底,“顺德红米酒”被国家知识产权局定为中国地理标志保护产品,广东顺德酒厂有限公司(以下简称“顺德酒厂”)出品的红荔红米酒作为“顺德红米酒”唯一代表产品,产品产地范围限定为佛山市顺德区现辖行政区域。获得这一权威认证,与顺德独特的地理环境和人文历史密不可分。

广东顺德酒厂有限公司全景图。/企业供图

早在清朝和民国时期,德丰酒庄和裕兴隆等顺德酒庄以生产“顺德米酒”闻名遐迩。20世纪50年代,裕兴隆、球记、任福祥等20多个顺德酒庄经过公私合营后,并入当时的国营顺德县酒厂,也就是现在顺德酒厂的前身,相应的酿酒技艺及配方被顺德酒厂继承下来。2021年底,顺德酒厂被评为第八届“品牌佛山”主榜“2021国人自豪的佛山品牌企业”上榜企业,为广东乃至中国酿酒史增添了浓墨重彩的一笔。

质量保证

每一滴都是“良心酒”

无论是亲朋小聚,还是盛大宴会,顺德人餐桌一定会有一瓶红荔红米酒。红荔红米酒对于顺德人来说,早已不是一瓶普通的米酒,更多的是一种值得信赖的情怀。顺德酒厂总经理陈亮说:“这是因为我们一直本着良心、匠心酿酒。”

红荔红米酒选用的大米源于万亩原粮产区罗定,天然泉水灌溉,米香突出,富含多种有益元素,酿酒的水源则来自三江汇聚处。此处自古是鱼米之乡,为酿出更好的酒品提供了得天独厚的自然条件。

酿制过程中,顺德酒厂依照古法采用天然菌种培育酒曲,再结合现代生物科技和大数据分析,改良配方,形成了红荔红米酒的独特风味。顺德酒厂在行业内首创的“两级发酵”工艺,应用于酿造当中,令发酵更均衡、更高效,有效提升红米酒的口感及风味。

从每一颗米的种植到每一滴酒的酿造,“红荔红米酒”全程历经300多道工序、1000多个日夜陶缸陈藏,每一瓶红荔红米酒,不只是水米交融的精心酿造,更是极致匠心的百年传承。

“我们生产的酒,最先品尝的也是我们自己。”陈亮介绍,除了硬件方面的检测,在酒行业,感官评价也很重要,因此,顺德酒厂成立了一个品酒委员会。目前,委员会里有70多名品酒师,常务品酒师就有15名,大部分都是广东省一级或二级的品酒师。在前三届广东省品酒大赛中,顺德酒厂的品酒师还连续三届蝉联冠军。

“为了给不同口感的系列成品酒提供基础依据,调酒师每天的工作就是喝酒,一天品酒的次数多达十几轮。我们出品的每一滴酒,都是良心酒。”陈亮自豪地说,正是因为视产品质量为生命,把消费者的利益看得高于一切,才能保证酒企的长久兴旺。

聚焦品质

做白酒产业领头羊

如今的顺德酒厂作为顺德地区极具规模的白酒生产基地和顺德古法酿酒技艺之集大成者,其完整的生产流程、厚重的品牌文化、悠久的酿造历史收获了几代人的青睐和好评。

谈及品牌经营理念,陈亮谈到:“做酒就是要有历史,有历史才有底蕴、有根。”每一位来到顺德酒厂参观的人士,都可以通过眼睛看、耳朵听、鼻子闻、嘴巴尝,真真切切地感受到红荔红米酒的历史文化和匠心品质。

作为传统酒类生产企业的顺德酒厂努力实施数据化战略。自2013年以来,顺德酒厂累计投入4亿多元,升级改造生产和检测设备,并引进一系列高科技数控设备,为生产全工艺研究、产品质量改进提升奠定了坚实的基础。历时8年,通过大小近千次试验及近万组数据验证,顺德酒厂独创的米酒“两级发酵”工艺在新厂全面应用,避免了生产过程中出现的发酵不彻底和质量波动现象,前级产“酒”,后级产“香”,让发酵转化更均衡、更高效。该工艺属于行业内首创。

近年来,顺德酒厂相继获得“中国白酒工业百强企业”“广东省百强民营企业”“中华老字号企业”等称号。2008年,“红荔”商标被国家工商行政管理局认定为“中国驰名商标”,成为了中国豉香型白酒产业基地龙头企业。

传承创新

扛起振兴粤酒大旗

顺德人低调务实、敢于创新,顺德酒厂的血脉中也融入了这种精神。

广东顺德酒厂有限公司全景图。/企业供图

顺德酒厂副总经理罗格罗介绍,顺德酒厂正在打造以米酒为主,曲酒、滋补养生酒为辅的品牌布局,稳固现有米酒销量领先的局面,并开拓新市场。谈及保健酒,罗格罗表示,从市场接受度来看,养生滋补类是大方向,公司计划以健字号产品提升品牌力,促进养生滋补类产品开拓局面。

一方面,顺德酒厂以“源于传统、优于传统”为指导思想,用密封式陈酿技术取代传统开放式储存,令酒体更卫生、安全,质量更稳定,并全面引入自动化生产,开启了清雅白酒自动化、规模化大生产的先河。

据悉,顺德酒厂目前拥有9条包装线,单条产线灌装能力达1.5万瓶每小时,并且从原料到成品要经过200多个检测项目,充分确保产品质量安全、稳定。另一方面,着力研发新产品。据介绍,顺德酒厂科研人员占比达30%,每年投入总营业额近3%作为研发费用。此外,公司计划建立一套灵活有效的大客户营销体系。在罗格罗看来,定制酒将会是一个发展契机,目前正在派出人员多方交流,充分了解、满足消费者多层次的需求,拓展个人定制业务。

陈亮谈到,公司目前大力发展工业旅游,以增强消费者体验和互动,每年有近200个社会团体到厂参观,且在参观过程中,由懂酒的技术开发人员直面消费者,进一步加深消费者对顺德酒厂的了解。

未来,顺德酒厂将深耕全国市场,将产品销售进一步覆盖到江苏、海南、广西、江西、浙江、湖南、福建等地,坚持做强白酒核心主业,逐步开拓果露酒市场,打造绿色生态纯粮酿造基地,推动实现“百年红荔、品牌红荔”的战略目标。

文/佛山日报记者束维


(编辑:苏诗琪)

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