九江双蒸酒酿制技艺

　　九江双蒸酒——广告唱到街知巷闻，是酒类中的万宝路。九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已经有差不多200年的历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。

　　九江双蒸酒传统酿造技艺主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成，具有“玉洁冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的独特风格。在特定空间、环境场所长期积淀而成的九江双蒸酒传统酿造技艺包括：饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评以及相关的子项目。

　　九江双蒸酒的酿造技艺始于清道光（1821-1850）初年，其酒因需要两次发酵、重蒸而得，故称“双蒸”。从清末起，九江双蒸酒由水路输往港澳及南洋等华人移民聚集区。20世纪20-30年代，九江双蒸酒成为广佛民间最普遍通行的米酒，并被写入流行粤曲《十字歌》。日寇侵华期间，九江镇酿酒业挣扎图存，努力保存九江双蒸酒的酿造技艺。

　　1952年，以开办于1827年的“永德兴”酒铺为代表，九江镇12间酿酒作坊联合成立“九江酒业联营社”，即广东省九江酒厂有限公司的前身。九江双蒸酒传统酿造技艺全面复苏。以1956年成立“公私合营九江酒厂”为标志，九江酒厂成为该项传统酿造技艺在南海地区的唯一传承。发展至今，九江双蒸酒年产量4万多吨，畅销于省港澳、广西、海南甚至欧美唐人街。

　　虽经历多次改制，但酒厂始终秉承传统酿造技艺，并进行工艺更新，使这一传统技艺完全成熟，九江双蒸酒也被认定为豉香型白酒的典型代表。