佛山日报讯 记者黄碧云报道：12月21日下午，佛山召开新闻发布会通报，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动将于2020年12月27—28日在佛山市顺德区华侨城欢乐海岸plus举办。
“粤菜师傅”工程实施以来，广东省内各地级以上市加快构建“粤菜师傅”工程高质量发展体系，强化“粤菜师傅”培育载体建设，开展“粤菜师傅”多层次培训，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛应运而生。从珠海第一届粤港澳大湾区9+2城市参与，再到广州第二届23个参赛城市、地区同台竞技，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛已成为广东省兼顾业界深度与社会参与度的响亮名片。本次大赛暨活动由广东省人力资源和社会保障厅、佛山市政府主办，主题为“聚合粤味力量 赋能产业发展”，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，促进粤菜的传承，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。
据介绍，本次大赛暨活动亮点为“两个首次”：在竞赛模式方面，首次以“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系进行比拼，大赛总共有21个地级以上市和港澳地区约150名选手进行同台竞技；在产业融合方面，首次采用直播带货与现场推介相结合的模式，邀请了来自省内21个地级以上市的商家一方面通过网络直播方式进行展示、推介、销售地方特产、名小吃、绿色食材。商家同时可在活动现场搭建的美食品尝区将地方名小吃提供给消费者试吃和购买，预计届时将有近40家商家和产品参与展示。
佛山市政府副秘书长吴文志表示，举办本次粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动，是深入贯彻习近平总书记对广东重要讲话和重要指示批示精神，落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》“共建世界美食之都”要求，推动“粤菜师傅”工程高质量发展的重要举措。通过技能竞赛，有利于统一粤菜标准，规范行业发展，全面提升从业人员综合素质，促进“粤菜师傅”高技能人才脱颖而出，打造“粤菜师傅”工程品牌。本届赛事暨活动放在佛山举办，充分体现出佛山作为粤菜的重要发源地之一，具备深厚的粤菜文化底蕴，也是省对佛山“粤菜师傅”工作成效的充分肯定。
佛山市委市政府高度重视“粤菜师傅”工程。2019年6月，佛山市出台了《佛山市“粤菜师傅”工程建设实施方案》，推出“1+5”“粤菜师傅”模式。2020年，“粤菜师傅”工程列入佛山市政府十大民生实事。“粤菜师傅”工程实施以来，全市“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设取得明显成效。全市累计开展“粤菜师傅”培训16062人，共发放补贴2400万元，带动就业创业4.8万人。目前已建立6个省级粤菜师傅培训基地、6个省级粤菜师傅大师工作室，并由财政分别给予200万、15万的建设补助资金。佛山市厨艺学院（佛山市粤菜研究院）今年底即将投入使用。禅城区岭南天地三期工程、南海区怡海港美食集聚区、顺德区潭州国际会展中心餐饮集聚区等11个重点打造美食集聚区项目都在加速推进中。此外，佛山率先在全省成立首家厨师学院全省首创开设“粤菜师傅”精准扶贫班，助力实现“一人学厨，全家脱贫”。
赛制：首次采用“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三菜系评比
第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。
市人力资源和社会保障局局长严冰介绍，“工匠组”的选手均为粤菜的能工巧匠，不仅有着丰富的工作经历，还代表着粤菜的较高水平；“新星组”的参赛选手则为粤菜的未来之星，来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英，是“粤菜师傅”最好的传承苗子。
其中，大赛的中式烹调师粤菜工匠组首次采用“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三个菜系单独评比。汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。
中式烹调师粤菜新星组不分菜系统一评比；中式面点师工匠组和新星组两个组别统一为“广式点心”品种评比。
奖项：佛山8选手参赛 优胜者有望被授予“广东省技术能手”
第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。
在奖项方面，大赛设置了中式烹调师（广府菜）和中式面点师粤菜工匠组一等奖1名；二等奖3名；三等奖5名。中式烹调师“潮汕菜”和“客家菜”分设一等奖1名；二等奖1名；三等奖1名。中式烹调师和中式面点师粤菜新星组设一等奖1名；二等奖2名；三等奖3名。前三等奖的选手由竞赛组委会颁发丰厚奖金。
严冰表示，本次大赛工匠组和新星组实操成绩合格的选手，可获得技师和高级工职业资格证书。粤菜工匠组中式烹调师“广府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面点师前4名由广东省人力资源和社会保障厅按有关要求授予“广东省技术能手”称号并可申请晋升竞赛工种的高级技师。
“食在广东、厨出凤城”。“世界美食之都”已成为佛山名片中闪亮的招牌。本次大赛佛山共选派了8名参赛选手，主要由全市五区人社部门择优在近两年粤菜师傅竞赛中选拔出来的优秀选手以及在我市已经享有盛誉的大师中进行遴选。
严冰透露，佛山参赛选手具备冲金实力，其中中式烹调师工匠组有曾荣获2020年顺德区粤菜师傅技能竞赛金奖第一名的师傅；中式面点师工匠组有2019年参与南粤厨王比赛，荣获十大南粤厨王的师傅；中式烹调师新星组有获得广东省高职组职业技能大赛一等奖的职业院校学生。
福利：21地市特色小吃免费品尝 直播带货推广广东味
第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动重视粤菜文化交流，在顺德华侨城的主会场，活动还设置21个地市的粤菜特色展板区、主舞台区、中烹竞赛区、中面竞赛区、菜品展示区和美食品尝区、直播带货区等主题区域。
12月27日上午和28日上午举办大赛的开、闭幕式期间，主办方将在线上全程直播开闭幕式和比赛项目。届时粤菜名厨将现场展示气球切丝等中华绝技,零距离让广大群众领略粤菜文化。
为了让更多群众关注参与到本次活动中，主办方还将搭建线上直播平台、在活动现场设立直播间的方式，展示各地的“粤菜师傅”大师的烹饪技巧、饮食非遗传承人技艺以及绿色食材、地方特产、美味粤菜等。
此外，现场还设置了竞赛作品展示区和美食品尝区，美食品尝区将由21个地市提供当地的特色食品，让广大市民能够免费品尝特色地方名小吃。