5月1日起实施！“佛山味道”传承发展有法可依

　　珠江商报讯 记者陈艳冰摄影报道：作为粤菜的代表，广府菜的传承发展至关重要。4月18日，记者从《佛山市广府菜传承发展条例》颁布实施新闻发布会上获悉，《佛山市广府菜传承发展条例》已于3月30日经广东省第十四届人民代表大会常务委员会第二次会议批准通过，将于5月1日正式实施。

　　佛山是岭南文化的重要发祥地，也是广府菜饮食文化的重要发源地，在粤菜文化中占据重要地位，因此，传承和推广广府菜文化意义重大。然而，粤菜行业人才“青黄不接”、人才激励及评价机制不健全、行业协会作用不明显，餐饮行业扶持力度有待加大等问题制约着广府菜的传承、发展与创新，通过立法提供制度保障十分必要。而随着近年来“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案的落实，佛山“粤菜师傅”特色文化的形成，为佛山推进广府菜传承发展立法提供了良好的基础。

　　今年2月，省人大常委会召开《广东省粤菜发展促进条例》（以下简称《条例》）立法工作部署会，决定为粤菜产业发展立法，并采用“1+N”的立法模式，佛山积极参与本次省市协同立法。基于佛山深入推进“粤菜师傅”工程累积的经验做法，以及参考借鉴汕头、潮州、江门等城市类似立法经验做法，在省条例确定的范围内，佛山结合本地广府菜发展实际进行立法。

　　佛山市人大常委会法工委副主任刘高林介绍，《条例》围绕广府菜产业促进、人才培养、文化传承传播建立健全相关法规制度，将佛山市推动广府菜发展，包括“粤菜师傅”工程中经过实践检验、真正有效管用的政策举措上升为法规条文，以“小切口”立法，努力推动佛山市广府菜文化传承、产业发展、民生改善等方面实现“大变化”。

　　针对佛山市老字号企业发展存在瓶颈，本地传统特色小吃和非遗餐饮技艺保护有待加强的现实，《条例》着力运用立法手段推进文化传承、推广城市形象。其中提到要建立广府菜非遗项目的评审制度，明确对广府菜及其相关非遗项目的评审标准。

　　根据推进“粤菜师傅”工程累积的经验做法，《条例》提出要继续优化“粤菜师傅”工程人才培养体系；鼓励职业院校、企业、社会培训评价组织采取多种方式定向培养行业人才并做好职业技能等级认定工作；提供政策扶持，吸引并培养广府菜高技能人才创新创业。

　　同时，《条例》着重突出“科技”“产业基地”等关键点，以资源有效开发和优化配置为驱动，推动广府菜产业转型升级，增强预制菜产业竞争力，推动广府菜产业与乡村振兴和文化旅游融合发展。其中包括推动建立广府菜名菜菜谱档案，支持广府菜餐饮企业与地理标志农产品供应基地实现联动，打造“广府菜文化乡村旅游项目”。

　　以《寻味顺德》为代表的宣传作品，在全国范围内引起对广府菜传承发展的广泛关注，更是擦亮了“世界美食之都”的金字招牌。因此，加强宣传交流尤为重要。《条例》提出要举办具有国际影响力的广府菜美食展会、文化论坛等活动；通过专题片、品牌节目等方式，运用广播、电视、报刊、互联网等媒体，依托重大展会等渠道，加大对广府菜的宣传推广；鼓励在本地组织开展厨艺技能比赛，支持企业、学校、行业协会外出参加技能竞赛等活动。