甜而不腻、酥脆富足……这就是春节该有的味道！

发布时间：2021-02-14 来源：佛山新闻网

　　甜甜蜜蜜、酥脆可口

　　南海这家老字号昨晚亮相央视

　　昨晚（大年初二），央视中文国际频道（CCTV-4）播出《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》，该节目聚焦南海皇上皇山庄经典美食“糖蛋散”，春节吃上一口，油油润润，甜蜜幸福！

　　有一种南海味道，叫“蛋散”

　　真正能俘获大家的味蕾

　　作为春节餐桌上的必备

　　南海丹灶皇上皇山庄的糖蛋散

　　在街坊眼里可是名副其实的老字号

　　作为丹灶的特产之一

　　“皇上皇”蛋散在当地家喻户晓

　　色泽金黄剔透、耐脆

　　里外松化香脆均衡

　　低糖度、清香甜而不腻

　　针对传统的蛋散在品质方面存在的不足，皇上皇山庄自1999年开始研究属于自己的味道。如何能提高耐脆能力，如何做到入口即化的同时保障甜度等等，经过一次又一次的尝试、改进，才有了现在的口碑作品。

　　初炸成型的蛋散

　　甜而不腻家的味道

　　面粉一搓，油锅一开

　　简单的原料

　　但只有倾注心思出品

　　才有入口即化的甜蜜

　　用了天然糖浆淋面的蛋散

　　随手一拉便能拉丝

　　啖上一口香甜酥化

　　要完成色香味俱全的蛋散，首先需要进行配料，将面粉与鸡蛋拌匀，和成稍微干些的面团。

　　揉成光滑的面团，再慢慢将面团擀平，擀好的面横切成长条状，再纵切成一个个小方形面片，中间划一道小口，面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。

　　接着锅内加入大量油，烧至七八成熟。

　　把蛋散面片轻下入锅中，先用大火快炸，让蛋散定型，然后转成小火，继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色，即可捞起放置冷却。

　　彻底放凉后，把油重新烧热，把蛋散下入锅中复炸，30秒即可关火，捞出控干油分。再沾上糖浆，金黄酥脆的糖蛋散出炉。

　　面团的调配

　　除了选用精制超重筋面粉

　　还有上等赤壳鲜鸡蛋

　　而糖蛋散的灵魂——糖浆

　　则使用上等冰糖和白糖制成

　　并加姜增香改善口感和袪风

　　这些黄灿灿、有温度的传统小吃

　　所承载的独特记忆

　　寓意新的一年

　　油油润润甜蜜富足

　　让童年的美味重现

　　大人也一下子回到了小时候

　　觅食指南

　　坐标一：皇上皇山庄

　　地址：佛山市南海区丹灶镇横江五金工业区祥龙路3号

　　电话：85401111、85414698

　　营业时间：06：30-14：00 、17：00-21：00

　　坐标二：嘉华轩茶餐厅

　　地址：佛山市南海区丹灶嘉达广场首层A23-26号（丹灶汽车站旁）

　　电话：85412222、85442819

　　茶市时间：07：00-14：00 、17：00-21：00

　　tips：常态包装条件存放八天还能保持蛋散新鲜的脆香度。因此可拨打电话订购，支持邮寄到户哦。

　　2月12日大年初一起，每晚 22:00将在央视中文国际频道CCTV-4播出南海好味好彩头的美食。《美食中国》春节特别节目《过年吃出好彩头》，节目以10个中国春节常用祝福语为主题，每一个主题内容都在佛山南海区选取了1-2道菜式，展示南海美食背后的新春本土文化，彰显南海、佛山乃至中国的城市文化和人文精神。

　　2月14日大年初三

　　一年到头，《鸿运当头》