顺德名厨暨顺德青年名厨评选活动启动

来源:珠江商报 时间:2020-10-16 10:22
    佛山新闻网讯 珠江商报记者李芸报道:日前,由顺德区文化广电旅游体育局主办,顺德厨师协会和广式点心师联谊会承办的2020年度顺德名厨暨顺德青年名厨评选活动正式开始。此次活动将评选出10名顺德名厨、15名顺德青年名厨,以挖掘顺德厨艺界新生力量,树立中国厨师之乡的标杆,展现世界美食之都的雄厚实力。
    “顺德名厨”是顺德厨艺界的最高荣誉,目前在册的120位顺德名厨一直肩负起弘扬顺德饮食文化的职责,以及培育后辈的重任,让顺德厨师队伍涌现出一批既有活力又有技术的厨艺生力军。
    因此,顺德名厨与顺德青年名厨评选也是非常严格,其硬性指标是具有顺德户籍(或在顺德从事餐饮烹饪工作5年以上),从事粤菜烹饪工作。其中,顺德名厨要求持有中式烹调高级师(国家职业资格三级证)或以上职业资格证书,或在全国或省级餐饮业技术交流竞赛活动中获得过奖项;顺德青年名厨必须持有中式烹调(中式面点)职业资格中级(四级)或以上证书,或在区级以上的餐饮业技术交流竞赛等活动中获得过奖项。
    另外,顺德名厨要求精通顺德本地风味菜肴、点心的烹饪技法,有较强的技术创新开发能力,系统掌握中国饮食文化知识和烹饪理论,特别是顺德美食文化知识和顺德菜烹饪理论,有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。
    评选则分为实操考核和现场演说两个部分,成绩满分为100分,其中实操考核占60%,现场演说占40%。其中,在实操考核部分,选手参加8月27日举行的2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛上获得的实操成绩×60%,所得成绩为本次“顺德名厨”及“顺德青年名厨”评选的实操考核成绩。
    现场演说则分为菜品解说、现场答题两部分,其中组委会预设10道有关顺德饮食文化的题目,选手随机抽取一道题目现场作答。
    与此同时,比赛前还将由活动组委会邀请专家对评审方式、评审范围、评审规则、注意事项,以及顺德饮食文化、烹饪技艺等内容进行讲解,并重点培训自我展示能力,包括语言表达能力、仪容仪表。
    评选将依据参评人员得分的高低,对符合顺德名厨评选资格的选手,授予前10名选手“顺德名厨”称号;对符合顺德青年名厨评选资格的选手,授予前15名选手“顺德青年名厨”称号。 

(责任编辑:苏结华)