南海正宗地道腊味入口回甘 一秒就爱上

来源:佛山新闻网 时间:2020-11-18 10:03

   “秋风起,食腊味”

  这句耳熟能详的美食俚语对佛山人来说

  饱含着家乡的味道~

  食腊味已成为南粤大地

  必不可少的饮食习惯

  油香绕梁的腊肉腊肠腊鸭……

  是人们与时间共同密谋的宝贝

  西江边,晒腊味

  每年农历立秋之后

  北风送爽之

  制作腊味季节就到来了

  一串串、一排排挂起的各式腊味制品

  在阳光的照耀下

  玛瑙般的鲜亮

  散发出浓浓的腊肉香味

  让人食指大动

  九江是典型的“鱼米之乡”,境内河涌纵横、鱼塘密布,农业以淡水养殖业为主。全镇鱼塘面积约3.5万亩,现有鱼苗场70多家。九江盛产鱼,由于珠江三角洲天热潮湿,食物难以保留,聪明的九江人就用盐腌制后,晴天巧用阳光和北风,经数天的风吹日晒,制作出了色香味俱全的腊鱼干,解决了难保留难题。

  配料和挂晒位置影响腊味口感。西江边一家餐厅里的师傅全哥介绍,一斤鱼配100克盐,然后用100克盐配500克水腌制,“腌制2、3个小时后,要洗干净才可以挂晒。”全哥还特意提醒,如果切鱼块做鱼干要大小均匀,不然会干湿不均,容易变质。

  “在江边挂晒效果最好,没有苍蝇,挂晒两三天就干。”全哥说,在北风和阳光的作用下,挂晒出来的鱼干吃起来有股清香、甘甜的味道。

  而制作腊肉,需60度以上的酒、糖、酱油等佐料把肉腌一天一夜,经数天的风吹日晒,吃起来别有风味,且耐储藏。

  天然江风生晒的鱼干和腊肉搭配姜丝一起蒸,腊肉的香加上鱼肉的鲜,姜丝去腥,不失为秋冬里的一道美味佳肴。“姜丝腊肉蒸鱼干这道菜吃起来肥而不腻,是我必点的美味。”来自江门市民广哥说。

  优质的腊味

  会从时间中巧夺风味

  更离不开制作工艺之上乘

  方能成就难以忘怀的醇香

  有华人的地方就有九江双蒸酒

  九江腊味的美味关键也在于此

  一瓶九江酒,煮出岭南味!

  采用九江双蒸酒进行深度腌制的腊味

  成品腊香纯正带酒香,别具岭南情

  酒香猪腊肠

  其中腊肉将精选五花腩肉

  取其肥瘦比例达3:7

  近骨处剔骨留瘦肉

  让其较之普通腊肉的瘦肉占比更高

  食用口感更佳、老少咸宜

  酒香剔骨腊肉

  有了双蒸酒的滋养又令九江腊味倍添

  蛋白质、钙纳铁钾等丰富的营养元素

  天然生晒

  寻觅南海地道腊味

  西樵滋味馆

  西樵寻味粤式腊味最出名的地方。20多年来坚持自制,无论何时到访都能看见满园天然生晒的腊肉、腊肠、腊鱼……

  20年的老味道,不变的制作初心。开业二十余载,老板波叔坚持手工制作、天然生晒腊肉腊肠。腊肉的选材严谨,好吃的腊肉必须由花肉来做,而且去掉花肉的头尾,做出来的腊肉才会肥瘦均匀

  ➤腊味焗饭

  腊味与煲仔饭的搭配简直了!金黄色的腊肉铺满在饭面,高温蒸焗时腊味油渗进饭粒里,腊味的甘香与米饭的清香相融。米饭煮好,揭开锅盖的瞬间,满屋飘香~

  按照个人喜好再加入一点酱油,撒一把葱花,将腊味饭搅拌均匀,粒粒米饭都裹满了油香,真是令人胃口大开!

  ➤腊味蒸鱼干

  这里的鱼干没有普通鱼干的韧劲,保留了一点鱼的水分与鱼质的嫩滑,肉质林软,鱼骨与鱼肉能轻易分离,绝对是老少咸宜!

  腊肉肥而不腻,肉油溢香,一口就让整个口腔回甘。腊肉、腊肉再配上鱼干,岂一个香字了得!

  觅食指南

  【滋味馆】

  地址:佛山市南海区樵高路周家村综合楼AB座10号后面

  自驾:导航搜索“滋味馆山庄”即可

  订座电话:

  0757-86848008

  0757-86848733

  人均消费:60元起

  四季椰林

  四季椰林的金牌腊味煲仔饭,几乎每桌必点,喷香诱人的味道搭配火锅,简直无可挑剔,难以割舍的粤式味道!

  掀起锅盖,除了扑鼻的香气以外,还能看到满满的用料和粒粒分明的米饭,搅拌均匀,再将香脆的锅巴刮起来,吃煲仔饭的舒爽莫过于此!

  觅食指南

  【四季椰林椰子鸡】

  环宇城店地址:佛山市南海区千灯湖环宇城3楼

  自驾:导航搜索“千灯湖环宇城”即可

  地铁:广佛线石雷岗站B口步行70m

  电话:0757-86250295

  营业时间:11:00-22:00

  九江双蒸博物馆粤宴楼

  粤宴楼里的腊味煲仔饭

  猛火上的瓦煲热气氤氲

  任由肉与米的精华肆意交融

  揭盅之时,芳香扑面!

  凝结的油花化作肉汁

  与每粒香米丝丝紧扣

  辅以葱花、豉油铺面

  一口吃下,色香俱佳!

  腊味即使只作切片上桌

  已是一道诱人的硬菜

  除了堂食

  想在家就能轻松出炉一锅香喷喷的腊味饭?

  那不能错过的就是

  南海手信之——九江腊味

  酒香猪腊肠➕酒香剔骨腊肉

  便是当中的佼佼者↓

  觅食指南

  网购戳此进入网店

  九江双蒸博物馆手信销售区

  热线:0757-86567459

  地址:佛山市南海区九江镇九江双蒸博物馆内

  堂食坐标:九江双蒸博物馆粤宴楼

  吴家大院手信店

  热线:0757-81868717

  地址:佛山市南海区九江镇人民路吴家大院斜对面

  九江双蒸博物馆手信销售区

  数百年来

  腊味已经成为南粤大地人民喜爱的传统风味之一

  闻名于珠江三角洲地区

  其传承制作技艺发展见证了

  佛山人饮食生活和社会文化的变迁

  岁月凝炼的风味留存,不来试试?

 

  图片/视频:刘颖珊、梁平、黄惠信、杨荣燕等、部分由商家提供

  编辑:邓嘉欣

 

(责任编辑:黄银华)