咸香美味的腊鸭扎上市,一口一味乡愁

来源:佛山新闻网 时间:2020-11-10 16:38

 “秋风起,食腊味”

  这句“老广”中盛行的口头禅

  随着阵阵秋风散开

  在三水众多腊味中

  不得不尝的当属疍家腊鸭扎

  疍家人从前生活在船上,物资比较匮乏

  老一辈疍家人,则用一些肉类的边角料

  制作腊鸭扎,给孩子解馋

  食材便宜且易于保存、携带

  这道美味则慢慢兴盛起来

  美味的腊味饭。

  现在,越来越多疍家人上岸生活

  传统生活方式已逐渐发生变化

  但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾

  承载着无处安放的乡愁

  三水白坭镇著名的渔村波子角

  风景优美,腊味飘香

  今天我们一起解锁这道经典佳肴

  腊鸭扎制作技艺

  走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院,我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒,微风吹过,腊味飘香。

  正在晾晒的腊肉。

  工人在晾晒材料。

  李桂英介绍,用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉,首先由工人清洗干净、腌制,分别晾晒,等到风干得差不多,就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来,制作形成腊鸭扎,成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

  即将风干的鸭翅。

  鸭下巴。

  成品腊鸭扎。

  但是由于鸭肝的保存没那么方便,很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳,所以李桂英现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

  李桂英在制作腊鸭扎。

  天气晴朗时,便是李桂英最忙碌的时候,因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴,再拿起一个腊肉夹在中间,然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了。现在,李桂英的动作十分娴熟,绑一个腊鸭扎只需要不到10秒。

  非遗美食,飘香全国

  李桂英从2009年开始制作腊鸭扎,如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来,经过她制作出来的疍家腊鸭扎,色香味美,齿颊留香,有了一批“拥趸”,名声也逐渐远扬。如今,李桂英通过微信下单、快递运送等形式, 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。

  蒸熟可食用的腊鸭扎。

  每到上市时节,就有很多“回头客”来微信下单预定,“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’,供不应求时,只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说,腊鸭扎每天的销量为1000个左右,今年腊鸭扎上市后,已被预订1万多只腊鸭扎。更厉害的是,在2019年的白坭西江非遗美食文化节中,她创出1天卖光8000多只的记录。

  腊味正飘香,想品尝这道美食的朋友抓紧咯。

  地址推荐:三水区白坭镇波子角基围侧(西江)富兴隆渔村

 

 

  图文:朱广晖、麦燕文(部分图片来源白坭发布)

  视频:朱广晖、麦燕文、李明恩

(责任编辑:黄银华)