南海九江鱼鲜做法数不完 样样都可口

来源:佛山新闻网 时间:2020-09-04 14:41

  南海九江,鱼米之乡。在这里,没有一条鱼不受偏爱,鱼生、清蒸、煎焗、凉拌、酿……一条鱼有数不尽的做法,追求的是最原始的鲜。

  嘘!鱼“听”到都要“逃跑”啦。

  全鱼宴

  一方鱼肉一方人,九江的传统全鱼宴是南海人会吃鱼的最好体现。全席十菜一羹,以鱼的各个部位为食材,煎、炒、焖、焗、汤羹、油炸、凉拌,吃法淋漓尽致而不失精致。

  寻味南海全鱼宴

  全鱼宴的十道菜分别为:风生水起、八宝鱼茸羹、金华麒麟鱼、白玉桂花卷、寒衣织锦绣、清蒸海上鲜、西江赏夜月、沙锅鱼头煲和碧绿藏珍品等。食材都是鱼,却毫不单调,每道菜都经历精挑细选!

  白玉桂花卷

  家乡酿鲮鱼,是一道最具乡情、最考刀工的菜式。鱼肉刮出,打至起胶,再酿回鱼皮中。上桌时,整条鱼身完整不破,令人叫绝。一咬下去满口的弹牙鲜甜,妙!

  “寒衣织锦绣”,吃得是嚼劲十足的鱼皮。伴着酸青瓜独特的味道,吃起来酸酸甜甜,别有一番清凉风味……

  “八宝鱼茸羹”,鱼肉融在嫩滑绵绸的羹汤里,搭配胜瓜、粉丝、冬菇、马蹄,入口清甜!鲜美!无腥味!

  “金华麒麟鱼”,火腿、鱼片、萝卜、香菇相间而放,荤素味道交相辉映、相得益彰。

  觅食指引

  坐标:荣华·江畔湾美食城

  地址:佛山市南海区九江镇江滨三街15号

  电话:0757-81861966

 

  火焰鱼

  焖鱼在九江也是特别受欢迎的做法,肥美的鱼肉经过秘制酱汁熬煮后连骨都入味!

  新鲜的大头鱼放入已经爆香的配料和秘制酱汁中,再倒入九江双蒸酒,点火后盖好锅盖,跳动的火苗把鱼紧紧包围不出几秒,香味已扑鼻而来!

  觅食指引

  坐标:九江龙廻山庄

  地址:南海区九江镇九江大道龙廻村红绿灯往河清方向前往200米

  详询:13902894499

 

  清蒸和顺鱼

  临近西江,九江的旧码头餐厅,总能收购到渔家捕获的新鲜和顺,条条生猛诱人,和顺鱼本身就有很香的鱼油味道,清蒸最凸显鲜味,一斤多的和顺,配上姜葱、酱油,啖啖鲜甜嫩滑,绝!

  煎焗蓝刀

  煎焗蓝刀,是鱼鲜的另一种风味。蓝刀,肉质细嫩、味道鲜美,煎焗后更是酥脆可口,带有独有的微香,酥酥脆脆,好吃到“舔舔脷”。

  

  豉汁蒸鳝鱼

  广东人爱吃鳝鱼,为了保持鳝鱼的鲜美一般采用蒸制的方法,旧码头的豉汁蒸盘龙鳝用鳝鱼和豆豉精制而成,蒸熟的白鳝肉滑、爽口、弹牙,完全保留了白鳝的浓郁肉香,简直人间美味!

  觅食指引

  坐标:旧码头餐厅

  地址:佛山市南海区九江镇河清旧码头候船室

  营业时间:午市:11:00-14:00;晚市:17:00-21:00

  联系电话:0757-86510498

 

  鱼头两做

  糯米酒炖鱼头、双蒸天麻炖鱼头汤是南海全酒宴中最具特色的菜式。

  还未上桌,远远地就能闻到汤中透出酒香,鱼头被满满地酒汤浸泡,肉质愈加嫩滑爽口,入口稍甜,吃着吃着就上瘾啦!

  (戳视频开吃)

  糯米酒炖鱼头

  觅食指引

  坐标:九江双蒸博物馆粤宴楼

  地址:佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号九江双蒸博物馆内

  公交:乘坐江02路公交到九江酒厂站下车

  自驾:直接导航“九江双蒸博物馆”即可

  联系电话:0757-86509092 、13702428331

  推荐游玩:九江双蒸博物馆

 

  得天独厚的地理环境

  南海的鱼可口,地理环境最重要!得益于南海的河涌交错、桑基鱼塘如镜,同时,因西江自西向东,鱼群在广西境内产卵,顺流而下,到南海九江地段时就长成肉质最鲜美的阶段啦

  值得一提的是,近日,南海九江的南金村,凭实力上榜首批省级“一村一品、一镇一业”专业村,是南海区唯一上榜的加州鲈专业村!其年产值4亿,每天超150吨加州鲈发往全国、畅销全国20多个省市,确实厉害

  广东省农业农村厅发布的首批省级“一村一品、一镇一业”专业村名单(渔业)。

  得闲就跟三五亲朋好友去南海九江吹江风、寻鱼鲜啦!

  文/佛山新闻网记者张琛

(责任编辑:刘陈缘)