大咖对谈美食文化传承创新,为顺德打造“全球美食之都”超级IP建言献策

2021-11-29 10:50 来源:佛山新闻网

佛山新闻网讯 记者林楚琪报道:冬至时节即将到来,顺德人一贯讲究“不时不食”,注重“顺其自然”。冬至为什么如此重要?在顺德,又有哪些传统冬至食物和习俗?11月28日下午,“一思一食”——《食于冬至》美食文化交流座谈活动在顺德欢乐海岸PLUS国际美食文化交流中心举行。香港资深跨媒体创作人、中国第一代生活方式作家、被网友称为“美食界种草狂魔”的欧阳应霁,与顺德本土文化研究者、顺德区博物馆副馆长李健明一起探寻顺德至味的同时,开启一场关于“食”与“思”的对话,启发人们思考美食背后更加深远的含义,为顺德打造“全球美食之都”超级IP支招。

谈冬至美食习俗,唤醒乡愁记忆

米缸上要放两条鱼代表“年年有余”;热腾腾的汤圆象征着冬日暖阳;祭祖用的烧猪一定要带骨头,这是古时传承下来的习俗……在活动现场,李健明结合丰富的文献资料,详细介绍了“冬大过年”、“太公分猪肉”等习俗的由来和背后的文化内涵。“希望通过我们的研究和分享,让更多人了解冬至的礼仪风俗以及背后的文化,产生文化认同感,这是我们所期待的。”李健明说。

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李健明讲解顺德冬至习俗

欧阳应霁则回顾了童年时期冬至一家人做汤圆、吃汤圆的温馨场景,离开家乡后随着时间流逝,关于冬至吃汤圆的习俗也在年青一代中渐渐被遗忘。他认为,目前不少美食文化传统正在慢慢流失,关键是年轻一代如何正确地理解和认识传统文化,更好地传承历史文化记忆。

在活动现场,来自广州、厦门、武汉等地的美食文化研究爱好者、媒体、餐饮从业人员等,纷纷就美食传统习俗传承、美食文化推广传播、下一代文化教育等话题展开交流,分享自己的见解。

李健明认为,“有效的传承,应该是最好的创新”,传承不是单纯的守旧,而是用现代先进的方法方式保留传统文化,让大家接受、理解和认同,让传统优秀饮食文化代代相传。

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欧阳应霁现场分享

据了解,“一思一食”主题系列活动由顺德华侨城馆群-青云文社历史研究所和顺德美食博物馆,联合大良寻味顺德特色小镇共同举办,拟邀请8位艺术家、学者、作家,来到顺德寻访顺德至味与顺德名厨,针对顺德饮食背后的地域文化进行更深层次、更广领域的探讨。《食于冬至》是本次“一思一食”系列活动的第一单元。接下来的数月间,还将有更多艺术家、作家、学者结伴来到顺德,从各自迥异的个体经验及专业领域出发,形成关于顺德美食文化的精彩解读。

谈打造全球美食之都超级IP,深挖文化精髓是关键

顺德作为岭南饮食文化内涵丰富的代表,世世代代的顺德人把对待食物当成了一门艺术,从牛乳饼、伦教糕、龙江煎堆等精制风味小吃,到野鸡卷、烧笋尾、双皮奶等粤菜经典,再到一品海参、水鱼炖翅、秘制网鲍等高档菜肴,顺德人将绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等艺术作品的创新精神运用在了饮食的制作过程中。又随着时代与境遇的不断前行,顺德人以更丰饶的内心感受与人生阅历引领着饮食的潮流。

顺德区第十四次党代会报告提出,要深度发掘顺德的传统文化价值,大力实施城市营销战略,集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP,推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市,线上线下结合,引流量、树品牌,增强城市的传播力和影响力。

李健明认为,顺德要打造全球美食之都,关键是深入挖掘本地区的传统和特色美食文化内涵,把顺德本地的美食文化与中国历史文化连结在一起,把顺德美食作为中国饮食文化的一部分进行深入剖析和解读,“把特色做得越透,把传统做得越透,才会走得更远。”

“美食只是一个表面的载体,它的背后是人,是文化的传承和创新。”欧阳应霁提出,要打响全球美食之都的名片,要针对不同阶层、不同年龄的人群进行解读。在建设的过程中,还需要社会各界多方参与,收集分析各方的意见和建议,不管是土生土长的顺德人,还是在相关领域工作的人,都要对顺德美食文化进一步深入了解。“不是为了打造一个 IP而打造IP,而是要深入探究IP背后的整个文化深度。”

欧阳应霁还提到,当下粤港澳大湾区建设不断深入,在既有相互竞争又有共同发展的环境中,如何讲好美食故事,对顺德来说是新的题目。美食文化的传承推广必须要有所创新,顺德要从培养相关从业人员和专业团队做起,在竞争中促进美食文化产业的良性发展。

(编辑:欧肖钰)

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