连庚明谈顺潮交流：传承与创新同行，共绘粤菜新篇
佛山新闻网讯 记者卢琳秋报道：3月27日至29日，顺德厨师协会以“走进潮州”为主题，组织会员移师到潮州，联合潮州市厨师协会，共同举办“粤菜精髓 顺·潮而起”世界美食之都-潮州·顺德两地厨艺交流活动，以此进一步加深两会间的沟通合作。4月11日，顺德区厨师协会会长连庚明接受记者采访，分享顺潮两地厨艺交流收获。
“粤菜精髓 顺·潮而起”世界美食之都-潮州·顺德两地厨艺交流活动合影。（图源：顺德区厨师协会）
作为粤菜代表地，顺德潮州均享有“世界美食之都”美誉，但美食文化各不相同。为深入交流粤菜技艺，传承传统粤菜风味、研究新派粤菜，两地特举办了此次厨艺交流活动，共同谱写粤菜发展的新篇章。
“这场交流活动在一年前就开始策划和筹备，两地都非常重视。”连庚明表示，为了全方位展示顺德美食特色，所有参与厨艺交流的厨师都提前备好食材。在活动第一天，两百多名顺德厨师放弃乘坐便捷高铁，而选择乘坐六个小时大巴抵达潮州，只为能够带上顺德食材与特殊烹饪器具，确保能够原汁原味地向潮州呈现顺德美食风味。
活动期间，顺德厨师们先后走进潮州古城和广东派陶陶瓷有限公司等地，深入了解潮州美食背后的文化基因。“这次去潮州，解答了我的很多疑惑。”连庚明分享，并以学习潮州卤鹅为例向记者介绍，他通过实地调研卤鹅的食材挑选、配料调制、卤制环节等过程，明白了潮州人是如何把一只鹅做到极致的。
在厨艺交流环节中，两地以鱼生为题，派出双方名厨进行现场制作。双方以各自专业的技法呈现了顺德鱼生与潮州鱼生的不同风味，也让两地厨师对同一菜品的不同制作手法、不同风味有了进一步的认识。连庚明介绍，潮州鱼生的调味中运用到了姜末、麻油、豆瓣酱等食材让鱼生提鲜，而顺德鱼生更加注重刀工，调味以酱油和盐为主，二者各有风味。
“在活动上，我们深入探讨了粤菜师傅的用人标准，达成了更为明确和细致的共识。”连庚明表示，为更好地优化菜品品质，推动粤菜文化、粤菜产业发展，顺潮两地围绕厨师人才培养、厨师队伍交流、菜品研发创新等话题，展开对话交流。
两地签署了“粤菜研发战略合作”协议，未来将在粤菜的创新与研发上开展深度合作，助推“粤菜师傅”工程高质量发展。进一步促进“世界美食之都”城市的交流合作，合力推广粤菜饮食文化，为传承粤菜烹饪技艺做出更大的贡献。
顺德潮州签署了两地“粤菜研发战略合作”协议。（图源：顺德区厨师协会）
顺德厨师协会联合顺德区文化广电旅游体育局、顺德职业技术学院共同编写《寻味顺德美食故事集》，在交流会上作为“讲解员”，向潮州厨师介绍顺德美食背后的故事。“顺德味道有文化支撑，才会走得更长远。”连庚明认为，需要让顺德传统美食融入文化，令顺德菜式更有故事，从而激发人们对顺德美食的关注和热爱，更好地将顺德菜传承下去。
《寻味顺德美食故事集》截图。
顺德厨师协会未来将继续坚守粤菜的传统精髓，持续创新、不断推动粤菜技艺的发展。协会将致力于培养更多优秀的粤菜师傅，传承和发扬粤菜文化，让更多的人品尝到正宗的顺德美食。同时，协会也将积极与国内外同行交流学习，引入先进的烹饪技术和理念，为顺德粤菜产业的繁荣发展注入新的动力。
(编辑：杜思雅)
