太会吃了!藏在十字坡路口里的高明美食

来源:佛山日报 时间:2020-10-14 09:58

  秋日已至,在微凉秋风中乘上一碗香喷喷的米饭,既暖胃又暖心。在高明区明城镇坟典村附近,有一条硒矿矿脉经过,村中种植的稻米富含硒元素,美名传扬在外。每到丰收时节,这些品质优良的富硒米除被众多来自广佛肇地区的食客认购外,还有一部分会流入周边的农家餐馆,被烹煮成美味的煲仔饭。

   在靠近坟典村、云勇林场的光明村十字坡路口,开着不少以食材鲜美为特色的农家餐馆。众多专程前来云勇林场徒步慢跑,享受“森呼吸”的旅客得以一尝当地鲜美食材制作加工而成的珍馐美味。

  

  

   图为富硒米黄鳝煲仔饭。佛山日报记者谢文骏摄

   传承父辈餐馆 传播家乡美味

   空气清甜,漫山绿意…..位处高明区明城镇的云勇林场拥有着丰富的森林旅游资源,管辖面积达到30117亩,森林覆盖率高达98.36%。从高空俯瞰,整座林场犹如一条玉带铺在地上,它是佛山市面积最大的“城市绿肺”,被誉为“珠三角的塞罕坝”。对于生活在周边村落的村民来说,林场还是一个食材丛生的宝地。

   在明城镇十字坡,有一间名为“雄光餐馆”的农家餐馆制作的山坑鱼仔远近闻名。山坑鱼仔以食材产地命名,指出自林间山坑河道的鱼仔,这种鱼仔对水质等自然环境要求较高,人工养殖难度高,成本高。又因为“出身”好,鱼仔肉质好,够鲜美。自“雄光餐馆”老板李振华七岁开始,每逢假日,他总喜欢和几位玩伴钻进云勇林场抓鱼仔烹食,打打牙祭。

   那时,个头不高的李振华却是捕鱼好手。在水流下游,李振华拿着网,缓步淌进流水中,将渔网往水中铺开。待鱼仔随水流游至网内,他轻轻一抽,几条巴掌长短的鱼仔缠在网上,随后滑落他提前自制的简陋木桶里。

   满载而归后,找来砖石堆起炭火烤鱼、在空地支起小木条烧鱼、翻开厨房的铁灶盖子煎鱼…...儿时,玩性大的李振华对付山坑鱼仔这种食材有许多方法。不过,由于鱼仔本身够新鲜,即便只放一些盐,味道也十分鲜美。

   久而久之,缠在童年记忆中的山坑鱼仔渐渐化成美丽的乡愁珍藏在李振华心中。在云勇林场尚未成为周边地区游客登山胜地之前,雄光餐馆的生意并不顺利,曾挑起过餐馆担子的李振华母亲磨出了一手老茧。因为不想让孩子过上像自己一样的劳碌生活,她与丈夫曾全力支持儿子前往广州念大学,但李振华却志不在此,最终,抱着想让更多人品尝到家乡美味食材的念头,李振华选择返回乡村当起一名农家厨师。

  

  

   李振华正在煎制山坑鱼仔。佛山日报记者谢文骏摄

   反复锤炼厨艺 推广本地食材

   揭开锅盖,抹干锅中的水汽,提早打开燃气炉,让锅底受热均匀,倒入油,李振华将手放到铁锅上空感受温度,待到时机适宜时,他将巴掌长短的鱼仔平摊在锅中,鱼仔落入锅中发出滋滋声。在小火中,李振华不时翻转鱼身。经过认真煎煮,锅中鱼仔表面呈现出一片金黄色。

   “煎得好的鱼仔外表酥脆,但鱼身肉质仍保持着湿润鲜嫩,若然火候不够,鱼面不脆,若然煎煮太久,鱼身将变得太干。”李振华煎鱼煎了十多年了,从不按照精确固定的时间煎鱼,而是根据锅中鱼的变化、成色作出调整。因为食材难得,又包含特殊意义。为免暴殄天物,在过去的十多年时间内,李振华还用其他不同种类的鱼仔做过多次试验,磨炼煎鱼功夫。

  

  

   李振华正在煎制山坑鱼仔。佛山日报记者谢文骏摄

   除山坑鱼仔、山坑田螺之外,李振华还针对周边久负盛名的高明食材富硒米推出了富硒米黄鳝煲仔饭这一特供菜式,食客只需提前通过电话联系餐馆进行预约,即可享受该美味。为刷亮家乡食材的名片,李振华在煲仔饭做法优化上下了不少功夫。

   根据最新做法,工作人员需将富硒米淘洗干净后,将黄鳝的血水混合调料,与米充分混合,再放入饭锅当中,全程采用慢火蒸煮。过程中,李振华一边将黄鳝骨拆除,将黄鳝肉撕成条状,随后将剥好的黄鳝肉进行翻炒,再用锅勺混合已蒸熟的褐色黄鳝煲仔饭过一过火,一锅富硒米黄鳝煲仔饭就此新鲜出炉。

   餐桌上,一口鱼仔一口米饭,一些来自南海等地食客正在大块朵颐,看着家乡食材经过亲自烹调受到区内外食客的欢迎,正在清理厨房的李振华感到十分满足。不过,对于山坑鱼仔、富硒米黄鳝煲仔饭的做法和味道,李振华仍未完全感到满意,接下来,他将继续开展调整试验,制作新的菜式,将本地食材的魅力充分展现出来,圈住更多外地食客的心。

   文/图 佛山日报记者 谢文骏

(责任编辑:何燕良)