高明有间开了16年却没有名字的牛杂店

来源:佛山新闻网 时间:2019-10-08 11:43
    外表看上去平常无奇的一中鸡脚,对每一位荷城街坊来说,却是最念念不忘、弥足珍贵的美味。
  

  

  

  在荷城,有一家开了16年却没有名字的牛杂店,那里微辣的卤水鸡脚是街坊们的最爱。而且牛杂店开在高明一中门前,久而久之街坊都习惯用“一中鸡脚”来称呼这家店。当年吃鸡脚的学生如今带着老婆、父母、孩子来吃。牛杂店老板和街坊们,因一中鸡脚结下无法替代的深厚情谊。  
   “ 每天都要煮三锅或以上的鸡脚 ”
  牛杂店的面积只有四十多平方米。六张桌子,三把风扇,一个冰饮柜,一个牛杂小吃车是店内的主要陈设。

  

  店主刘姨是高明西黎村人,和丈夫一起经营牛杂店,街坊街里平时都亲切地称她为“阿姨”。刘姨说:“最初为了赚点钱,2000年的时候,我跟老公就开了家小吃店。那时候也不知道为什么突发奇想去做卤水鸡脚,没想到一做出来,那么受欢迎。之后食客越来越多,我每天都煮三锅或以上的鸡脚,一做就做了16年。”

  

  外表看上去平常无奇的一中鸡脚,对每一位荷城街坊来说,却是最念念不忘、弥足珍贵的美味。
  

  

  

  

  在荷城,有一家开了16年却没有名字的牛杂店,那里微辣的卤水鸡脚是街坊们的最爱。而且牛杂店开在高明一中门前,久而久之街坊都习惯用“一中鸡脚”来称呼这家店。当年吃鸡脚的学生如今带着老婆、父母、孩子来吃。牛杂店老板和街坊们,因一中鸡脚结下无法替代的深厚情谊。  
  “ 每天都要煮三锅或以上的鸡脚 ”
  牛杂店的面积只有四十多平方米。六张桌子,三把风扇,一个冰饮柜,一个牛杂小吃车是店内的主要陈设。

  

  店主刘姨是高明西黎村人,和丈夫一起经营牛杂店,街坊街里平时都亲切地称她为“阿姨”。刘姨说:“最初为了赚点钱,2000年的时候,我跟老公就开了家小吃店。那时候也不知道为什么突发奇想去做卤水鸡脚,没想到一做出来,那么受欢迎。之后食客越来越多,我每天都煮三锅或以上的鸡脚,一做就做了16年。”

  

  ▲刘阿姨习惯每天站在冰箱前,在小本子上记账

  当问起刘姨牛杂店为什么没有店名的时候,她说:“很多年前刮大风,店的招牌被吹走了,店里一直太忙,久而久之就忘了。”虽然牛杂店没有名字,但街坊们都习惯用“一中鸡脚” 来称呼它。

  

  ▲牛杂店对面的高明一中校门
  牛杂店最初开在文华路,在2003年的时候,搬到了高明一中门前。说起牛杂店搬迁那天的情景,阿姨还记忆犹新,阿姨说:“在2003年农历12月25日凌晨三四点,旧的店关门后,我跟老公把店里的全部东西搬到一中这边,还记得25日白天新店正式开业,很多以前的老顾客都过来捧场,那天店里挤满了人,鸡脚、牛杂都很受欢迎。”
  店里最出名的“一中鸡脚”,说起它的制作流程,刘姨滔滔不绝,介绍说:

  

  1.首先,要将鸡脚洗净,先热水焯过,捞出后用冷水冲干净,沥干水分。
  2.提前准备制作秘制酱汁。将卤水作为主调料,将酱汁烧开,转小火继续煮。等到一定时间后,酱汁便制作完成。
  3.鸡脚放入锅中,加入秘制酱汁,水量以浸过鸡脚为准,开中火煮开,小火煮15分钟,关火,让鸡脚在秘制酱汁中浸泡入味,鸡脚完成了!

  

  一中鸡脚制作看似简单,其实里面蕴藏不少学问与心血。鸡脚煮的时间不能太长也不能太短,太长鸡脚会变太软,吃起来没嚼劲,但时间若太短鸡脚却过硬,而且不入味。
  刘姨说,每天煮三锅或以上的鸡脚,准备酱汁、煮鸡脚,一般耗时两小时,甚至更久。为了鸡脚保证新鲜,刘姨说:“即使当天的酱汁没有用完,也会倒掉,第二天重新做酱汁。这么多年多亏街坊支持,我不能为了赚钱就把不健康的东西给他们吃。”🌟
  “好挂住(想念)这里的味道”
  除了以前的老街坊常常来店里吃鸡脚外,因为牛杂店开在高明一中门口,许多学生成为刘姨店里的常客。他们吃过刘姨的鸡脚后,就成为了鸡脚的忠实拥趸。除了鸡脚,刘姨店里的牛杂也很受大家的欢迎。

  

  ▲牛杂店里提供丰富的品种给食客挑选
  “阿姨,我要打包五只鸡脚,还要一只鸡脚在这里吃。”今年读大一的小勇刚从广州回来,他说回家前想先来刘姨的牛杂店吃点鸡脚跟牛杂,因为“很久没吃了,我好挂住(想念)这里的味道。以前在一中上学的时候,有空会跟同学朋友来吃一中鸡脚。上大学后,不常回来就很少到这边吃东西了。”
  刘姨告诉小编,因为小勇是刚毕业的,所以对他的样子还有点印象。其实像小勇这样的学生粉丝还有很多很多。
  “一到寒暑假,有一些大学生回到高明,直接从客运站坐车来到这边。有的人还拉着行李箱,到店里吃了鸡脚、牛杂再回家。”刘姨说。当年吃鸡脚的学生中有不少人如今带着老婆、父母,甚至自己的孩子来吃。一家人认准了一中鸡脚。

  

  如今每天放学后,有些穿着校服的学生,也会如当年的学子一样,跟好友到这里吃吃一中鸡脚,吃吃牛杂。看到穿校服的他们,你们是否会想起当年与你共享美食的小伙伴?长大后的你们,还记得一中鸡脚吗?
   “怀孕不要吃百花菜,我给你煮生菜吧”
  刘姨除了用心给街坊准备美食以外,她还待街坊如朋友、家人,关心他们的健康。
  怀孕的食客来到店里,想吃百花菜,刘姨会立马制止,说:“怀孕不要吃百花菜,我给你煮生菜吧。”刘姨解释说因为百花菜对于孕妇来说,过于寒凉。食客听到后,笑笑点点头。

  

  有街坊带小朋友来店里吃东西,刘姨都会给家长提个醒,告诉他们鸡脚有点辣,如果小朋友不喜欢或不可以吃辣,就让小朋友吃其他不辣的东西。
  开店16年,刘姨与许多街坊,都结下了深厚的情谊。对于街坊来说,吃一中鸡脚已成为一种习惯。刘姨说,在2006年的时候,她因为刚生完小孩,就打算休息三天,休息前还在店里贴了“东主有喜,休息三天”的告示。谁知道后来因为身体的关系,刘姨休息了一个礼拜。她还记得开门当天,街坊们除了关心她的身体之外,许多人都说“我一个礼拜都没吃这里的鸡脚了,好想吃啊!”👩
  他们对一中鸡脚的回忆是这样的

  

  @菜菜:每次跟朋友说起一中鸡脚,就特别想吃。还记得以前高中晚修下课后,时不时会跟朋友去吃吃一中鸡脚、牛杂再回家。特别是冬天的时候,吃完鸡脚特别心满意足。
  @熊大:公司以前有一个同事,离开高明了,回天津工作,到广州出差,晚上还专门来高明吃一中鸡脚。
  @彬仔:以前一中的朋友都会带我去吃一中鸡脚,辣辣的,很好吃。除了鸡脚,我还喜欢吃那里的萝卜,因为阿姨煮的萝卜特别入味。
  @网友先生:快成为地标的“一中鸡脚”,是高明一中独有的味道。
  当小编问起刘姨,每天大概几点下班的时候,刘姨笑笑说:“我们都是下午3点半开门,一直到凌晨两点才关门,人多的时候凌晨三、四点才关门回家。”刘姨说虽然过程辛苦,但听到街坊的一句“好好吃”,就心满意足了。
  这个周末,带上你爱的人,一起去吃一中鸡脚,重温你最念念不忘的回忆~
  
  寻味指南
  地址:佛山市高明区荷城街道荷香路73号(即高明一中校门前)
             
    来源:荷城微新闻

(责任编辑:何燕良)