收藏!寻味顺德中华餐饮名店觅食指南来了,样样都是心头好!

发布时间:2019-12-02 09:17 来源:佛山旅游

  在顺德,有这样一些餐饮店,他们扎根顺德,钻研美食,创制出一道道经典菜肴,探索求新,却从不曾忘记烹饪初心。数十载时光浮沉,他们用味道征服八方来客,擦亮顺德“世界美食之都”名片。 

  今天为大家送上顺德中华餐饮名店觅食指南。在这里,我们品尝到的是最地道的顺德味,我们感受到的是最真挚的顺德情。

  01 东海一族鱼翅海鲜酒楼 

  名菜:冰极三宝(带子、海螺、鲍鱼)、哈哈大笑焖老鸡、芥辣芥兰炒鱼面、金榜牛奶炒鱼滑

  地址:顺德区容桂港前路5号

  电话:0757-26622028、26621938

 

  清水煮熟的带子和海螺,用碎冰冰镇,锁住原本的鲜味。带子肉厚实,鲜味突出,螺肉柔软,爽脆清甜,每一口的享受简直无可挑剔。

  02 聚福山庄 

  名菜:招牌干捞翅(勒流店)、麒麟金猪(北滘店)、极品金沙瓜、鲜子姜扣肉(杏坛店)

  地址:顺德区勒流政和北路21号

  电话:0757-25569723

 

  这里的咸蛋黄叉烧是香港美食家蔡澜3次来顺德都必点的菜肴。叉烧选用200斤以上的黑毛猪的最好部位的肉腩,咸蛋黄则选取红油起沙的咸蛋黄,腌制2个小时,再需专人烤制2个小时,直到叉烧外焦里嫩。

  金黄的咸蛋黄和脆爽的叉烧形成对比,咸香不仅中和了肉的油腻,让层次和口感更加丰富。

  03 新君悦国际酒店皇朝食府 

  名菜:酒糟蒸鲥鱼、皇朝第一包、东瀛锦绣拼地址:顺德区陈村镇佛陈路东延线1号电话:0757-23839988

 

  桂花酒糟蒸鲥鱼选用稀有的长江鲥鱼,在原苏菜系做法的基础上根据顺德人的口味而改良,以干桂花与自制酒糟来蒸,上面放入金华火腿加花菇添香。这道菜将鱼的清甜、桂花的甘香和酒糟独有的香味融为一体,鲥鱼酒香四溢,鲜嫩味美,齿颊留香。

  04 皇帝酒店 

  名菜:皇帝脆皮鸡、千味牛肋骨、碧绿养颜甘露、珊瑚蟹斗地址:顺德区大良锦龙路118号电话:0757-22270888

 

  皇帝脆皮鸡皮薄而脆,仿佛一层覆盖在鸡肉上的透明糖衣,火候掌握得刚刚好的鸡肉鲜嫩多汁,一点都不油腻。

  05 南国渔村 

  名菜:亚洲第一煲、湿湿碎炒蟹、无骨蛇碌焖无骨掌、盐砸三泥鱼、顶骨大鳝地址:顺德区北滘美的海岸花园内 电话:0757-22399998

 

  顺德人讲究不时不食,南国渔村的“亚洲第一煲”——粉葛鲮鱼猪踭汤最适合秋冬时节食用。整煲汤水需要熬制4小时以上,赤小豆清热解毒、利水除湿、健脾养胃;粉葛能除脾胃虚火、生津止渴,加上本地土鲮鱼味道鲜美,三者合一,汤味浓郁、清热润肺。

  06 龙悦湾酒家 

  名菜:秘制盐焗鹅、碧绿鲜鲍片、火龙果芥香明虾球地址:顺德区容桂桥西路2号(容奇大桥南岸侧)电话:0757-28380838

 

  平时斩料,鹅肉往往味道太重,味感单调,肉过火过韧;龙悦湾的盐焗鹅入味精妙,味道配合鹅肉的肌理层次分明,肉质口感恰到好处,不愧为招牌。

  07 顺峰山庄 

  名菜:火龙果伊面焗罗氏虾、白雪映金龙、枣香鸡、甜龙笋饼地址:顺德区大良105国道顺峰山路段电话:0757-22322999

 

  作为顺德传统菜品,一道看似简单的拆鱼羹,除了作为主体的鱼肉、鱼皮,还有黄瓜丝、胡萝卜丝、榄仁、木耳、粉丝等搭配。鲜、香、嫩、滑、爽面面俱到,让人忍不住一尝再尝。

  08 龙的酒楼 

  名菜:塘里鱼欢唱、桑基蚕茧香、古法彭公鹅、燕奶金丝球地址:顺德区大良近良居委会近良路15号电话:0757-22629888

 

  古法彭公鹅用传统的酸子姜,加入酸梅酱、八角、香叶等腌制,这样做出来的味道浓郁之余,酸甜味也十分突出,入口开胃美味,下饭一流。

  09 福盈酒店 

  名菜:翡翠鲍鱼盒、燕麦汁焖排骨、青酥桂花鱼、沙津片皮鸭地址:顺德区大良环市北路38号电话:0757-22330338

 

  “碧绿炒绉纱鱼卷”极其考验厨师的刀工,把鲮鱼去皮剔骨后,打成鱼胶,再挤成鱼丸,然后在干净的砧板上用刀将鱼丸一压一刮,成绉纱状,再加入火腿条或者鱼翅条、葱卷好后放入热锅或煎炸、或蒸熟,外形彷如一匹绸缎捆着珍宝。

  清而不淡,爽而嫩滑,外层富含鱼胶鲜香,弹牙爽口,内层滋味丰富动人,反映出顺德人对美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。

  10 东城酒楼 

  名菜:丹心拱照、南瓜果仁酥、特色乳猪件、鲜虾白菜饺地址:顺德区大良东乐路东城花园电话:0757-22210888

 

  东城的点心纯手工制作,花样繁多,能看又能吃。早上第一件事到东城饮早茶,成为街坊们多年的习惯。由于地铁施工,在相关部门的协调下,东城酒楼于2018年7月4日起暂停营业,暂停时间为22个月。

  11 毋米粥 

  名菜:粥水火锅、煎焗鸡地址:顺德区大良锦龙路270号电话:0757-22266638

 

  煲粥水锅底首要甄选香米,细火慢熬两个多钟,米慢慢融于水中。待香米完全酥烂后,过滤米渣,这样沥出的粥水细腻嫩滑,方可用作“打边炉”。

  以粥水为锅底,配以生猛海鲜或是家禽肉类。由于粥的密度大,能充分锁住食材的养分和水分,无论涮什么,都是又鲜又嫩。

  12 顺德喜来登酒店 

  名菜:龙腾虎跃(龙虾捞起象拨蚌)、松露芙蓉东星柳、海胆炒奶地址:顺德区大良新城区德胜中路11号电话:0757-29208050

 

  秋天不可不食之圣品,为蛇是也。顺德勒流水蛇羹、土茯苓炖水蛇汤 、果皮枣蓉蒸水蛇……各种顺德本地传统工艺做法,为大家呈现滋补美味蛇宴。

  13 大良南鸣(南记)酒家 

  名菜:富贵全家福(鲍参翅肚的大杂烩)、盐焗蛇、白切羊地址:顺德区大良五坊广源路6号电话:0757-22632896

 

  与一般的烧烤、炖煮方式不同,白切羊保留了羊肉的鲜嫩口感,肉质富有嚼劲而没有膻味,羊皮脆软脆软,仿佛果冻般晶莹。

  14 顺德渔村 

  名菜:顺德鱼生、顺德煎焗鱼头、顺德双皮奶地址:顺德区大良金桂花园会所电话:0757-22826188

 

  在甜甜的芥末蜂蜜的外表下,藏着外皮酥脆,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪的鱼饼。可谓是一口一个满足。

  15 勒流东海海鲜酒家 

  名菜:煎焗鱼、鲍鱼煀鸡、家乡水蛇羹、菜远炒水蛇片地址:顺德区勒流西安亭大桥侧电话:0757-25565738

 

  由中国烹饪名师掌勺的水蛇羹清甜滋补,吸引不少食客前来寻味。央视纪录片《寻味顺德》也曾在此拍摄。

  16 君王酒店 

  名菜:金巢元贝菘、荷香蒸双丸、桑基鱼塘蚕茧翅地址:顺德区勒流政和中路2号电话:0757-25336811

 

  前有名言四海的“鱼汤柚皮”,现有同根粤菜出生的“鲍汁让柚皮”。柚皮去表皮后,用温水多次浸泡至没有苦味,将肉胶与蚝油、盐、糖、鱼露等配料填入柚皮中。经过系列烹煮后,柚皮脱胎换骨,像海绵一样完全吸收了蚝油及其他调料的味道,柚子的气味芳香,酸甜适中,淋而不烂,口感丰满。

  17 宏图海鲜酒家 

  名菜:蠔皇中东鲍鱼、菊花水蛇汤、桂花炒瑶柱地址:顺德区勒流城西路(即商业街口) 电话:0757-25552663

 

  菊花水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香,那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉,让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让人咀嚼出秋意正浓的味道。

  18 龙江山庄 

  名菜:沙律片皮鸡、黑珍珠旦挞、脆皮雪鱼包、生炒水蛇片地址:顺德区龙江镇龙洲西路出口侧150米电话:0757-23385996

 

  新鲜出炉的蛋挞散发出诱人的奶香味,金黄的表皮松脆可口,内里馅料软糯香甜。当丝滑香甜的牛奶遇上软软糯糯的紫米,那份香软甜糯的美妙口感,让人一试难忘。

  19 人人酒店 

  名菜:人人片皮鸭、顺德鱼茸羹、珍菌炒和牛肉、天鹅酥地址:顺德区龙江镇苏溪大道北道口电话:0757-23889163

 

  采用独家酱料烤制而成的鸭子鲜艳油亮,皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面酱、鲜嫩的葱丝、爽脆的青瓜,口感丰富,一解烤鸭的肥腻。

  20 南悦海鲜舫 

  名菜:南悦香辣特色蟹、南悦佛跳墙、煎焗海鳝、栗子炆水鸭、海鲜魚蓉羹地址:顺德区陈村半岛碧桂园侧电话:0757-23353533

 

  天气炎热之时,常常会让人产生饱腻感,一碗金菊花海鲜鱼茸羹入胃,味道鲜甜清香而不腻,口感层次分明,鱼肉的鲜美与羹汤的嫩滑完美融合,清清的水乡情思悠悠入怀。

  21 顺德东逸湾酒楼 

  名菜:一帆风顺,私房脆炸卷,菌皇鸡中亦,澳门烧腩仔地址:顺德区容桂小黄圃外环路38号电话:0757-28809333

 

  大闸蟹蒸糯米饭用糯米与螃蟹来相搭配,让糯米的温补减弱螃蟹的寒凉,起到中和的作用。米饭甘香油润,与蟹肉拌食,令人回味无穷。

  22 哥顿休闲会所 

  名菜:容奇碌鹅、家乡蒸河虾、花溪烧肉、笋壳鱼金丝龙吐珠地址:顺德区容桂街道容桂大道中38号之二电话:0757-28890088

 

  碌鹅首选开平马岗的黑棕鹅,鹅肉嫩,皮下脂肪少。简单的豆豉、蒜头、鲜椒、冰糖,再加上关键的秘制酱汁慢火熬煮,酱汁慢慢渗入鹅肉中,皮呈现金黄色泽。夹起一块放进嘴里,特制的酱油与鹅的肉香在口腔弥漫,鹅肉实而不老,鹅皮滑而不腻。

  23 大快活酒楼 

  名菜:菊花拆鱼羹,辽参炆猪手,盐水脆皮鸡,红酒法国鹅肝地址:顺德区容桂街道容里昌宝西路33号天富来国际工业城(三期)19座首层电话:0757-28394184

 

  酒味和鹅肝的味道搭配,不论是在西餐还是中餐的菜系里面,都是绝配。这道菜关键的就是厨师用特别调制的红酒,提前对零度状态的鹅肝进行浸泡。鹅肝的油脂被红酒吸收溶解。这样做出来的鹅肝入口即化,吃起来又滑又香。

  24 味可道美食坊 

  名菜:妈姐靓汤、秘制干煎大虾、黑松露焗鸡、酥皮水牛奶挞(双皮奶蛋挞)地址:顺德区容桂街道福基路1号电话:0757-28899026

 

  味可道的招牌妈姐靓汤深受食客们欢迎,而且根据不同时节会推出不同种类的靓汤,这也正正符合顺德人煲汤养生的概念。汤水中加入丰富材料,在炭火上细火慢煲,通过时间的沉淀呈现出最顶尖的味道。

  25 御膳粥 

  名菜:咸生菜拆水鸭粥、松子雪芽粒粒香、特色凤凰卷、香茅柠叶焗桂虾地址:顺德区容桂泰和路16号电话:0757-28309068

 

  顺德人素有吃粥底火锅的传统,普通平凡的白粥搭配新鲜食材,粥底含有胶质,包裹食材的外层,留住食物的鲜味。这里还有口感爽脆无渣的秘制咸生菜,咸度适中甚为鲜香,加入粥水里面味道一流。

  26 源兴酒家 

  名菜:蚝皇南非鲍、葱花焗大桂虾、源兴盐水鸡、椰香甜糯米饭 地址:顺德区容桂红旗中路18-22号电话:28888595

 

  源兴酒家精选有6头、10头、15头、28头南非干鲍,色泽光亮淡黄,体型完整,鲜艳肉厚,气味鲜香,口感淋滑,鲍汁浓郁。

  27 香江饭店 

  名菜:水蛇粥,椒盐蛇,盐焗掌亦,枣茸蒸水蛇,锡纸排骨地址:顺德区伦教人民路食街2-5号电话:0757-27732777

 

  水蛇粥选用明火熬制的白粥,加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮、配料精心细炖。一口蛇粥绵滑软糯,蛇肉独有的清甜充盈着口腔,只有新鲜足料才能熬出这股清甜。

  28 梁桂欢糕点店 

  名菜:伦教糕、各类糕点地址:顺德区伦教街道北海大道北50号电话:0757-27750961

 

  与别的糕点不同,伦教糕糕体晶莹雪白,表层油润光洁,内层小眼横竖相连,均匀有序,吃来清甜爽滑,齿颊留香。

  29 名宴海鲜酒家 

  名菜:名宴滑鹅、满园春色庆地址:顺德区伦教大福广场电话:0757-27337773

 

  顺德饮食讲求“鸡有鸡味,鱼有鱼味”,在这里,没有太多花巧的烹调方式,一道道菜肴呈现的是最本真地道的顺德味。

  30 星福酒家 

  名菜:生炒水蛇片、家乡炒蚕虫、红烧乳鸽地址:顺德区伦教霞石福星大道电话:0757-29286222

 

  一道家乡炒蚕蛹洋溢着顺德农家风味,肥美的蚕蛹辅以香嫩翠绿的韭菜翻炒,以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻,清鲜可口。

  31 黄但记 

  名菜:咖喱蟹陈村粉、鸡油花雕蟹陈村粉、但记白切鹅地址:顺德区陈村镇景明路18号电话:0757-23330288

 

  咖喱蟹陈村粉不按常理出牌,新鲜的肉蟹鲜味与秘制咖喱的异国风味,为陈村粉这道传统美食注入了新的元素。

  32 日盛世濠龙凤呈祥店 

  名菜:水蛇羹、酿鲮鱼、蝴蝶骨

  地址:顺德区龙江镇人民南路4号(近龙江人民公园)电话:0757-29221111

 

  烧鹅是一道传统粤式烧味,出品要求肉香皮脆。日盛世濠龙凤呈祥店大厨就在“皮脆”这一点上下功夫,经过改良和提升,使烧鹅成色酷似琥珀却剔透脆皮,鹅皮更达到“一咬就断,再咬就碎”的酥脆效果。

  33 东海合意来农庄 

  名菜:胜瓜洋葱炒鱼片、生焗鱼头腩、蛇撩鸡地址:顺德区龙江镇顺番路东海立交往圣淘湾方向288米(虹桥对面)电话:0757-23873633

 

  顺德名菜“凤城四杯鸡”人人悉知,“岳母鸡”实则是一道古法四杯鸡菜肴,采用粤菜传统技法之煀,即把食材略微煎香,加上姜葱等香料料头同汤水,慢火煮熟,令香料香味与食材互相融合,鸡皮脆肉滑,香醇馥郁,让人回味无穷。

  34 禄福山庄 

  名菜:禄福水晶火腿、禄福三文鱼挞

  地址:佛山市顺德区龙江镇西华路沙富食街6号电话:0757-23639088

 

  禄福山庄在传统茶点基础上不断创新,三文鱼挞厚实的芥末酱盖在新鲜的三文鱼肉上头,辛辣中带着鱼肉的鲜味,蛋挞皮则酥脆喷香,给食客带来独特的味蕾体验。

  35 荔园酒家 

  名菜:果木炭蜜汁叉烧、荔园鱼腐地址:顺德区乐从跃进路新时代商业楼5楼电话:0757-28861993

 

  很多地方餐馆的叉烧简化制作方法,烧好肉后一次性淋酱汁,荔园则坚持采用传统的叉烧制作方法,选用上好的五花肉,腌制后放入火炉中明火炭烧,整个过程三刷三烧,直到表面油润金黄,锁住肉汁,内里渗透酱汁的鲜香。

 

  来源:佛山新闻网综合自珠江商报、顺德电视台、顺德饮食协会、大众点评、顺德吃喝玩乐、吃货顺德,部分图片来自顺德各中华餐饮名店,网友天恩Carol、乐干面、gzhello8888、仙人球、奶茶-咖啡-鸳鸯编辑:曹欣仪图文版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除

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