揾食佛山 探秘武侠川菜馆

发布时间:2017-09-11 12:48 来源:佛山日报

▲绝椒小龙虾,虾的肉质紧实有弹性,难得个个有虾膏。

   ▲酸菜鱼,鱼肉的味道不错,但并未达到“汤清味浓”的标准。

  近日,佛山出现了一家走武侠路线的川菜馆“陆小凤”,无论是店面装修还是菜色、店中餐具,都充满了武侠特色。且这家起家于广州的川菜馆,两年内开了10家分店,且店店人气爆满。在川菜馆开遍了大街小巷的今天,是靠什么聚拢了如此高的人气呢?为食君决定一探究竟。
  据为食君了解,该餐馆老板本身是武侠小说迷,因自小深受武侠小说《陆小凤》的影响,且喜爱美食,故将两者结合了起来。他认为,陆小凤这一人物角色喜欢结交朋友,平易近人,更重要的是喜爱美食,与自己的川菜料理理念很是契合。
  此前,为食君仅且听说高流川和鹿鼎记的酸菜鱼好吃,闻所未闻陆小凤。今日一试,着实如其名般深藏不露。酸菜鱼可以选择鲈鱼或者桂花鱼,还可以再在里面加青昂或者牛蛙。为食君要了鲈鱼加牛蛙组合的酸菜鱼,鲈鱼看得出专门挑选了没有骨头的部位,并且刀工十足,片得厚薄适中,鲜嫩的鱼肉块块可以大快朵颐。汤汁中不变的是炸红椒、炸花椒、泡椒还有鲜花椒和酸菜,鱼肉渗透着他们的麻辣鲜香酸,特别适合配着米饭一起吃。
  酸菜鱼重在一个“汤清味浓,”说实在,“陆小凤”的鱼汤味是浓了,但汤不清,虽然并不影响整体的味道,却让真正的爱吃之人少了品酸菜鱼最重要的一步——喝汤,先把辣椒拨开,露出汤底的“真面目”,只有真正用骨头熬的汤底,才会汤清澈而油不腻,酸爽的鱼汤能瞬间唤醒味觉,如此这般一碗鱼汤下肚,才能感受到这盆酸菜鱼的精华。
  虽然现在不是吃小龙虾最好的时候,但这个时候点一份小龙虾,却是检验一家川菜馆对食材标准最好的时候。果然,“陆小凤”的小龙虾并没有让为食君失望,虽然小龙虾的个头不是很大,却个个的虾头都有虾膏,且肉质紧实有弹性,可见是用心寻找小龙虾货源。
  不过这里的辣度没有像一般的川菜馆可以调整,同行的重庆小伙伴吃得十分尽兴,而为食君则已辣得快缴“筷”投降。服务员善意提醒可以来一份“鸳鸯”来解辣,为何叫“鸳鸯”为食君也不得其解,其实就是四川冰粉加炼奶,冰冰凉凉的口感加上甜而不腻的味道十分适合来缓解口腔的麻辣感觉,吃一口辣再吃一口冰粉,这冰火两重天的感受,甚为奇妙。(文/图王紫君)

(责任编辑:熊翊廷)