沧龙龙船饭:旧菜新花样 食过返寻味

发布时间:2020-11-02 15:05 来源:佛山日报

  
  沧龙龙船饭体验馆的招牌龙船饭和新菜式“龙跃沧江”。
   
  沧龙龙船饭体验馆的装饰融入龙舟文化。
   
  吴英雄正在创作新菜式“龙跃沧江”。
  扬桨人多,击鼓声繁。在沧江水上综合运动基地内,游客们迎着秋风,在沧江河畔奋力划桨,玩得不亦乐乎。沧龙龙船饭体验馆飘出阵阵饭香,店内宾客满座。

  在高明,吃龙船饭已经有一百多年的历史。旧时,龙船饭是百家菜,龙船饭的食材、炊具、碗碟都是由各家各户提供,邻里乡亲负责烹饪。如今,高明全力打造沧龙龙船饭体验馆,龙船饭换了个形式继续延续传统,受到人们的追捧。

  仪式感满满 美好祝福收入囊中

  沧龙龙船饭体验馆负责人吴英雄告诉记者,受限于当时的经济发展水平,龙船饭基本没肉,只有一菜一汤,划船村民会围着两个大瓦煲蹲着吃。

  采访当天,吴英雄在厨房里正忙着为外地的宾客准备晚上的龙船饭宴。他介绍,龙舟饭里有道主菜——龙舟菜,其用料有冬菇、腊肠腊肉等,加上其他菜式共有10道菜,“扒龙舟会被水花溅湿身体,龙舟菜可以驱湿气。”

  要想做好一份龙船饭,煮饭环节很重要。开水下米,米的比例是七成粘米,三成糯米,才能将口感发挥到极致。吴英雄将冬菇、胡萝卜丝等8种配菜切成颗粒,再倒入锅中将其炒熟,5分钟后盛入碟中。紧接着将鸡蛋摊成金黄色薄饼,切成条丝状。最后,把煮熟的米粉与其它配菜倒入锅中翻炒,撒点葱花末再次拌匀,一份龙船饭便出炉了。

  上桌前,龙船饭会被盛放在一条长约半米的红色小龙船中,让品尝龙船饭充满了仪式感。龙船宴的十个菜名也各有寓意,如锦上添花(头菜辣椒蛋丝)、团聚一堂(杏鲍菇炒牛柳条)、连年鸿运(有米鸡)、红灼大虾(龙游四海)等,“吃上一顿龙船饭,不仅能饱腹,还能把所有祝福都收入囊中。”吴英雄说。

  吴英雄还创新改良了腊味紫砂煲仔饭,一碗香喷喷的煲仔饭淋上独家秘制的酱汁,咸香适中,让人看了就食指大动。

  此外,他还精心研制了一道“龙跃沧江”的菜式,寓意丰富,摆盘精美。该道菜式用菠菜汁与鸡蛋液蒸煮出嫩绿的菠菜蛋羹作底,蛋羹上摆置蒸熟切片的白鳝,白鳝中间放置一个圆柱状的胡萝卜,两边整齐排列6只明虾。吴英雄介绍,整个摆盘的构思为一条龙舟在沧江河上竞渡,胡萝卜代表锣鼓,明虾则是划桨。

  享受烹饪过程 用心经营龙船饭店

  左手不停翻锅,右手娴熟地抡勺翻炒,跳动的火苗欢快地舔舐着锅底,肉片过油后传出阵阵刺啦声,半个小时后,一道香喷喷的佳肴就出锅了……回想起第一次抡起大勺当厨师,吴英雄仍显得异常兴奋。

  当天,吴英雄在厨房的火炉边重复着烹饪动作,一直到晚上12时才忙完。他的衣服被汗水沾湿,紧贴在身上,虽然很难受,但他却很享受烹饪的过程。

  17岁就走进厨房的吴英雄,从打杂到如今能够做出上百道特色菜,他已进入餐饮行业31个年头,拥有三家餐饮店。他曾转战多地,先后到广东、湖南等地学厨并开餐饮店,积累了丰富的饮食经验,也对提升粤菜的菜品有了新的认识。

  一次偶然的机会,吴英雄认识了沧江水上综合运动基地的负责人,两人不谋而合,决定开设高明首家特色龙船饭店。经过半年的筹建准备,沧龙龙船饭体验馆在去年顺利开业。

  年前生意较为火爆,受疫情影响,现在沧龙龙船饭体验馆的龙船宴顾客有所减少。待门前的砂石路重整后,道路旁将新建一个商业综合体,供食客入住民宿、体验篝火晚宴。吴英雄说,这将带动更多周边地区的游客走进沧龙龙船饭体验馆,了解高明的龙舟文化。

  文/图 佛山日报记者冯慧雯

(责任编辑:石皓琳)