佛港澳粤菜师傅齐过招,秀十八般厨艺!

来源:佛山新闻网 时间:2019-09-21 23:01

  佛山新闻网讯 记者郭嘉懿报道:今天(9月21日),2019年佛港澳粤菜师傅技能竞赛暨职业技能提升三年行动计划启动仪式在顺德职业技术学院举行。本次活动由佛山市人力资源和社会保障局、顺德区人民政府联合主办,来自佛山、香港、澳门三地的粤菜师傅共聚一堂切磋厨艺,一场舌尖上的碰撞精彩上演!

  广东省人社厅副厅长杨红山、佛山市人民政府副市长乔羽、省人社厅职业能力建设处二级调研员黎俊宁、佛山市人社局局长钟飞健、顺德区人民政府副区长招霞红等领导出席活动,为到场参与佛港澳厨艺交流的粤菜师傅们颁发了佛港澳厨艺交流友谊奖。此外,现场还为顺德职业技术学院、顺德凤厨职业培训学校分别举行了省级粤菜师傅培训基地授牌仪式和省级粤菜师傅大师工作室授牌仪式。

  

  

  广东省人社厅副厅长杨红山强调,“粤菜师傅”工程启动以来,各地市高度重视,围绕“粤菜师傅”主题广泛开展了系列活动。去年以来,佛山将“粤菜师傅”工程与精准扶贫结合起来,为湛江、云浮和四川省凉山州等对口帮扶地区的贫困学员提供厨师技能培训与学后就业创业帮助。“希望佛山市能再接再厉,统筹调动多方面资源,深入实施好‘粤菜师傅’工程,将其打造成全省‘粤菜师傅’工程的亮丽品牌。”杨红山副厅长表示。

  

  广东省人社厅副厅长杨红山致辞

 

  佛山市人社局局长钟飞健则表示,今年佛山已顺利提前完成全年培养3000名粤菜师傅的计划。接下来,佛山将继续积极开展“粤菜师傅”职业技能竞赛,通过以赛代训、以赛促学的方式,为从业人员搭建切磋厨艺、展现风采的舞台。同时,积极发挥佛山“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室的作用,加快培育具有“工匠精神”的粤菜师傅人才。

  

  佛山市人社局局长钟飞健致辞

  岭南味 佛山品 

  粤菜名厨展现高超厨艺 

  本次活动分为“佛港澳名师厨艺交流赛”和“佛港澳粤菜师傅技能竞赛”。交流会邀请了佛山五区粤菜名师代表,港、澳粤菜名师代表参加, 分成五个小组,以“岭南味、佛山品”为主题,各自设计、制作一道具有当地特色的粤菜进行现场展示和交流。

  现场不仅有各位粤菜师傅高超厨艺的交流,还有让人大开眼界的绝活展示。起全鸡、三分钟剔鲫鱼骨、蒙眼气球上切土豆丝……只见名师们运用熟练的刀工,精准有力,手起刀落间将食材处理得近乎完美,展现了厨师对粤菜的精益求精,赢得在场观众连连喝彩。

  

  来自三水区的名厨邓崇杰展示起全鸡。

  

  来自南海区的名厨何永运展示三分钟剔鲫鱼骨。

  

  来自顺德区的名厨林潮带展示蒙眼气球上切土豆丝。

  

  来自三水区、禅城区的名厨正在精心制作雪花牛柳。

 

  粤菜名师代表们或专注传统、或寻求创新,不一会儿,松茸三弄百花鸡、高明特色竹虫粉、雪花牛柳等精美菜品相继出炉,带来味觉与视觉盛宴。

  

  

  来自香港的粤菜名厨古伟才介绍,他带来的松茸三弄百花鸡将传统、创新、养生相结合,力求迎合当下食客们多元化的口味。“这次活动为各地顶级厨师提供了一个互动的平台,我们能在厨艺和饮食文化方面进行更多交流,互补不足,共同促进粤菜文化的传承发展”他说道。

  大展身手 各领风骚 

  佛港澳近百名烹饪好手一决高下 

  除粤菜名师秀厨艺外,另一边的佛港澳粤菜师傅技能竞赛也如火如荼,来自香港、澳门及佛山五区近百名餐饮从业人员同场竞技,一决高下。本次竞赛按“中式烹调师”国家职业技能高级工标准,重点考核选手现场烹饪能力,参赛选手需要在60分钟内完成两道菜,其中一道指定原材料为鳗鱼,另一道为自选菜式。

  

  比赛现场,数道白色的身影迅速穿梭在砧板和灶台之间,无论是切菜、搅拌、掂锅都熟练无比,煎、炸、炒、蒸、闷、煮、炖,选手们巧花心思,尽显看家本领,厨房内弥漫着让人嘴馋的香气。经过60分钟的角逐,一道道色相味俱全的菜品出炉,其中既有七彩鳗鱼柳、香豉肉酱焗鳝球等不同做法的鳗鱼菜式,也有功夫桂鱼、青芥大虾等选手各自拿手的粤菜。

  

  

  最终,在评委们严谨细致的试吃与打分后, 比赛产生金奖5名、银奖10名、铜奖15名。此外,竞赛总成绩60分或以上的,可于2020年6月1日前向顺德区职业技能鉴定中心申请理论考试,有机会获得“中式烹调师”三级职业资格证书。

  获奖名单姓名奖项刘万龙金奖李耀苏金奖罗有源金奖陈林安金奖潘英学金奖黄志强银奖梁樂聲银奖覃游标银奖吕文锋银奖钟守祥银奖李春庆银奖冼国坤银奖廖用兵银奖徐进存银奖何金強银奖陈小东铜奖唐彰清铜奖黄信霖铜奖谢德明铜奖梁华康铜奖徐维志铜奖欧汝伦铜奖罗广珍铜奖吴冲华铜奖梁大源铜奖盘修明铜奖梁进权铜奖麦嘉健铜奖高国坚铜奖胡展鹏铜奖

  

  佛山市职业技能提升 三年行动计划启动 

  活动现场,省人社厅副厅长杨红山、佛山市副市长乔羽等领导携手启动佛山市职业技能提升三年行动计划,标志着佛山技能人才培养工作踏上新高度。

  

 

  启动仪式

  近年来,佛山大力培养技能人才,通过劳动力技能提升补贴、企业新型学徒制等政策,借助企校力量,不断壮大技能人才队伍。同时,通过组织各类技能竞赛,选拔优秀技能人才。今年佛山青年技能工匠陈奇亮在第45届世界技能大赛勇夺银牌,创造了佛山在世赛历史上的新成就,成为佛山技能人才培养典范。

  下一步,佛山将贯彻落实《广东省职业技能提升行动实施方案(2019-2021年)》,把技能人才培养工作与落实省委“1+1+9”工作部署和市委中心工作结合起来,不断加大培训力度,通过职业技能培训补贴等一系列扶持政策,激发培训主体积极性,引导社会各方力量参与职业技能基础建设、培训供给、人才评价等工作;坚持需求导向,以全面推行企业新型学徒制为契机,支持企业自主开展职工技能提升,促进技能培训与企业用人有效衔接,以科学有效引导为基础,不断推进“粤菜师傅”和“南粤家政”重点工程建设,确保培训工作接地气、有人气;坚持质量导向,将职业技能提升与提高技能劳动者社会价值、提升就业创业质量、扶企稳岗等工作紧密结合,确保培训工作出成效、创亮点。

(责任编辑:何燕良)